تشكّل اللحوم البلدية جزءًا أساسيًا من موائد الطعام في مصر، وغالبًا ما نلاحظ تنوعها. ومع ذلك، قد يجهل بعضنا أنواع اللحوم المختلفة وأسعارها المتفاوتة. لذا، سنستعرض هنا الأنواع المختلفة من اللحوم وأسعارها في أبرز الأسواق بالمحافظات.
أنواع اللحوم المتنوعة
يتداول الكثيرون أسماء اللحوم مثل البتلو والضأن والكندوز دون معرفة الفرق بينها. لذلك، سنوضح الفروق بالمزيد من التفصيل:
لحم البتلو
- يشير لحم البتلو إلى لحم العجول الصغيرة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته، وعادة ما يتراوح عمرها بين 3 إلى 14 أسبوعًا. يُعتبر أفضلها بين 4 و8 أسابيع. حيث تكون الأعمار الأقل من 4 أسابيع غير متماسكة، طعمها ضعيف ولونها باهت.
- أما إذا تجاوزت العجول العام، تفقد خصائص لحم البتلو الجيد، فتتحول أليافها إلى الغلظة، ولا تصل إلى جودة وطعم لحم الكندوز.
- يمكن تمييز لحم البتلو الجيد بلونه الوردي وقلة الدهون، مما يمنحه ليونة متوسطة مع نسبة عالية من الماء والنسيج الضام اللين، وأفضل موسم لإعداده يكون خلال الخريف والشتاء.
لحم الكندوز
- يمثل لحم الكندوز لحم العجول والأبقار البالغة التي تتجاوز السنة. يمكن تمييز جودته من خلال لونه الأحمر الزاهي أو القرمزي القاتم، والذي يزداد قتامة مع زيادة عمر الحيوان. تتميز أليافه بالنعومة والمتانة وعدم التفتت.
- تحتوي الألياف على كمية متوسطة من الدهون لإضفاء الليونة اللازمة، لكن لا ينبغي أن تزداد نسبة الدهون بشكل ملحوظ. أما العجول الأكبر سنًا، فتكون أليافها خشنة وعظامها شديدة الصلابة، مما يجعل لحمها أقل جودة.
- لحم الضأن: ينقسم إلى لحم الحمل الصغير، الذي يُذَبح عادةً بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره. يحمل لحم الضأن خصوصية لونه الأحمر الفاتح مع كمية قليلة من الدهون البيضاء.
- عظامه رقيقة وسهلة الكسر، وعند بلوغه العام يسمى خروفًا، أما الأكبر منه فهو يعرف بالضأن ويتم ذبحه بين العامين إلى ثلاثة أعوام.
- لحم الماعز: يُعرف أيضًا بالنيفة، وينحصر تقديم هذا النوع في المطاعم المتخصصة في تحضيره مشويًا.
- اللحم الجملي: يُعتبر الأرخص بين أنواع اللحوم، ويحظى بشعبية خاصة في المناطق الشعبية والأرياف حيث يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين.
أنواع اللحوم المستوردة
وفقًا لما ذكره الدكتور حسين خلف الله، مدير الطب البيطري بالقاهرة سابقًا، فإن هناك نوعين من اللحوم المستوردة المتواجدة في الأسواق:
-
الأول: يصعب على المواطن المصري تفريقه عن اللحوم الطازجة، فهذه العجول يتم استيرادها وتربيتها في مصر لمدة 6 أشهر حتى تصل إلى الوزن المطلوب، ثم يتم ذبحها كاللحوم المحلية.
- كما يوجد نوع يسمى “الهجين” وهو إناث حوامل يتم ولادتها في مصر ويُباع لحمها في الأسواق على أنه لحم بلدي.
- النوع الثاني: يتعلق باللحوم المجمدة التي تُباع في الأسواق.
تمييز اللحوم البلدية عن اللحوم المستوردة
- تظل اللحوم البلدية الخيار المفضل لدى كثيرين بسبب سمعتها الجيدة ومصدرها المعروف، في ظل الشائعات حول جودة اللحوم المستوردة.
- ورغم ارتفاع أسعار اللحوم البلدية، حيث يصل متوسط سعر الكيلو إلى 140 جنيهًا، فإن الطلب عليها مستمر. لذا، يتساءل الكثيرون عن كيفية التمييز بين اللحوم البلدية والمستوردة عند الشراء.
لتسهيل التمييز بين اللحوم البلدي والمستوردة، قدم الدكتور حسين خلف الله عدة ملاحظات مثل:
- تكون اللحوم الطازجة أكثر تماسكًا وأقل احتواءً على الماء مقارنة بالمستوردة، التي قد تحتوي على نسبة عالية من الماء تصل إلى 70-75٪ بسبب تجميدها لفترة طويلة.
- تظهر اللحوم المجمدة رائحة مميزة نتيجة تخزينها في درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة، مما يؤدي إلى تأكسد الدهون.
- يظهر لون اللحوم المجمدة بشكل أكثر احمرارًا نتيجة فقد الخلايا لمحتوى الدم.
- تكون اللحوم البلدية واضحة تداخلها بين اللحم والدهن، بينما يظهر الدهن الخارجي لونًا يميل إلى الأصفر إذا كان موجودًا.
- عند غرس الأظافر في اللحم البلدي، تبقى القطعة متماسكة ولا تتفتت.
أسعار اللحوم البلدية في مصر
- استقرت أسعار اللحوم البلدية اليوم في محلات الجزارة والسوبرماركت، حسب تقارير شعبة القصابين بالغرفة التجارية بالقاهرة.
- سجلت أسعار اللحوم الكندوز بين 110 إلى 130 جنيهًا، بينما سجل السجق البلدي بين 110 إلى 140 جنيهًا للكيلو.
- أما أسعار الكبدة البلدي، فتتراوح بين 110 إلى 140 جنيهًا للكيلو، وسجلت أسعار البفتيك والاستيك كندوز بين 120 إلى 140 جنيهًا للكيلو.
- برجر اللحم البلدي يتراوح سعره بين 120 إلى 140 جنيهًا للكيلو، واللحم المفروم العادي يتراوح بين 110 إلى 125 جنيهًا للكيلو.
- أسعار الكوارع تأتي بين 80 إلى 120 جنيهًا، بينما أسعار لحوم الضأن تتراوح بين 120 إلى 140 جنيهًا، في حين سجّل سعر اللحم الجملي 90 إلى 100 جنيه للكيلو.
- تم عقد اجتماع عبر الفيديو بين وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي والجهات المختصة في البرازيل، لمناقشة سبل تحسين سلالات الأبقار التي تتميز بالإنتاج المرتفع من اللحوم والألبان، حيث تم عرض جميع مميزات تلك السلالات وقدرتها على التكيف مع درجات الحرارة والرطوبة.
جهود الدولة في الإشراف على اللحوم
- تقوم الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة بالتعاون مع مديريات الطب البيطري بمتابعة أسواق المواشي في جميع المحافظات، لضمان صحة وسلامة الحيوانات.
- كما يلتزمون بتطبيق التدابير الأمنية اللازمة للحد من انتشار فيروس كورونا، وفقًا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي.
- عقد السيد القصير، وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، اجتماعًا لبحث الشروع في إجراءات وقائية لمواجهة فيروس كورونا المستجد، تنفيذًا لتوجيهات مجلس الوزراء.
- تشمل هذه الاستعدادات مراجعة الإجراءات ورفع مستوى الجهوزية لمواجهة أي موجات محتملة لتفشي الفيروس خلال فصول الخريف والشتاء.