يعد البيض واحدًا من أبرز المصادر الغذائية البروتينية، ويتميز بفوائد صحية عديدة تجعله من المكونات الأساسية في الأنظمة الغذائية المتوازنة. يُبرز البيض كونه خيارًا منخفض السعرات الحرارية، إلا أن بعض الأفراد قد يعانون من حساسية تجاهه. فما هي الأعراض المتعلقة بهذه الحساسية؟
أعراض الحساسية من البيض
- زيادة معدل ضربات القلب.
- سيلان الأنف، وقد يصاحبه انسداد.
- مشكلات في التنفس، بما في ذلك صعوبة في التنفس.
- تورم وحكة في الجلد.
- اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإمساك والإسهال.
- الشعور بالغثيان والقيء.
- آلام شديدة في البطن.
- تورم في الحلق.
- انقباضات في الشعب الهوائية.
- انخفاض مفاجئ في ضغط الدم.
- فقدان الوعي.
أسباب الحساسية من البيض
- تُعتبر حساسية البيض أكثر شيوعًا لدى الأطفال مقارنةً بالبالغين، على الرغم من إمكانية حدوثها في فئة الكبار بشكل نادر.
- السبب الرئيسي لحساسية البيض يعود إلى عدم قدرة الجسم على التعرف على بروتين البيض، مما يؤدي إلى رد فعل تحسسي من الجسم.
طرق علاج الحساسية من البيض
- استخدام حقن الأدرينالين في الحالات الطارئة.
- تناول مضادات الهستامين الفموية لتخفيف أعراض الحساسية.
- ينبغي تجنب اللقاحات التي تحتوي على بروتين البيض، مثل اللقاح الخاص بالأنفلونزا، قدر المستطاع.
- تجنب لقاح الحمى الصفراء للأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض.
- لا يُعتبر لقاح الحصبة والنكاف خطرًا على من يعاني من حساسية البيض نظرًا لاحتوائه على كميات ضئيلة فقط من البيض.
فوائد البيض العامة
- يساهم البيض في تعزيز صحة العيون بفضل احتوائه على فيتامين A بمستويات مرتفعة تصل إلى حوالي 520 وحدة دولية، مما يحمي أنسجة العين.
- تشمل محتويات البيض الغذائية عناصر مفيدة لصحة القلب، مثل البيتين والكولين.
- يحتوي البيض على كميات وافرة من هرمون التستوستيرون، بجانب الدهون الصحية والفيتامينات الضرورية.
- يساعد البيض على تحسين صحة الشعر وتعزيز نموه، كما يمكن خلط صفار البيض مع الليمون لتحسين فعاليته.
- عند مزجه بزيت الزيتون، يساعد البيض في معالجة الشعر المتقصف، ويمكن أيضًا استخدامه مع المايونيز لتحسين نعومة الشعر.
طرق حفظ البيض بشكل آمن وسليم
- للحفاظ على البيض المسلوق، يُنصح بتخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام.
- يفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على البيض فور تحضيرها، وإذا كانت بحاجة للحفظ، ينبغي تجميدها بسرعة. من الممكن حفظ الكيك في الثلاجة لمدة يومين على الأقل إذا لم تتضمن كريمة أو كاستر.
- من الأفضل حفظ البيض داخل الكرتونة الخاصة به للحفاظ عليه بعيدًا عن الأطعمة الأخرى.
- يعد الثلاجة المكان المثالي لحفظ البيض، وفي حال تم الاحتفاظ به في أماكن أخرى، يجب التأكد من كونها جافة وباردة (درجة حرارة 20 درجة مئوية).
بدائل البيض
- ملعقة كبيرة من بذور الشيا أو بذور الكتان.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل، وهي خليط ممتاز للمخبوزات.
- ربع كوب من الزبادي أو مياه غازية مع خفق اللبن، لتوفير مكونات موازية لخصائص البيض.
- ربع كوب من التوفو الناعم كبديل آخر للبيض.
طرق التعرف على البيض الناضج من الفاسد
اللون
- لون البيضة، ولا سيما درجة صفارها، يمكن أن يساعد في تحديد نضجها أو فسادها.
- يمكن معرفة ذلك من خلال كسر البيضة في وعاء عميق ومراقبة لون الصفار.
- رغم أن لون الصفار قد يتنوع بين الأصفر والبرتقالي، فإنه لا يحدد مدى صلاحية البيضة، بل يجب فحص البياض كذلك.
النضج
- يمكن وضع البيضة في وعاء ماء بارد؛ إذا طفت البيضة، فإنها ليست طازجة.
- إذا استقرت البيضة في قاع الوعاء، فهذا يشير إلى أنها طازجة، بينما إذا توقفت في منتصف الوعاء، فهذا يعني أنها صالحة للاستهلاك ولكن ليست طازجة.