تعتبر وصفة اللسان المحمر والمدخن من الأطباق الشهية التي تضمها قائمة المأكولات المفضلة لدى الكثيرين، حيث تسعى العديد من السيدات إلى إعدادها في منازلهن بأساليب تجعلها تشبه الأطباق المقدمة في المطاعم.
لقد اكتشفنا أن تحضير هذه الوصفة ليس بالصعوبة التي قد يتخيلها البعض، فباتباع عدة خطوات بسيطة وإضافة مجموعة من البهارات المحددة، يمكن الحصول على نتائج رائعة.
في هذا المقال، سنستعرض مجموعة من الطرق لإعداد اللسان، سواء كان محمراً أو مدخناً، أو مع الخضار، وسنقدم لكم تفاصيل دقيقة لكل طريقة، لذا تابعوا معنا قراءة هذا المقال.
وصفة اللسان المحمر
المقادير
- لسان كامل.
- ملعقة من الدقيق.
- ثلاثة أعواد من البقدونس.
- ورقة زعتر.
- مزيج من البهارات.
- ملح حسب الذوق.
- أربع ملاعق من الزيت.
طريقة التحضير
في البداية، نقوم بسلق اللسان جيداً ونقعه. بعد ذلك، نضع المقلاة على النار مع إضافة الزيت حتى يسخن، ثم نضيف اللسان ونحمّره على نار مرتفعة حتى يصل إلى اللون المرغوب.
بعد التحميص، ننقل اللسان إلى وعاء آخر، ثم نضيف الدقيق إلى المقلاة مع التحريك على نار هادئة حتى يتغير لون الدقيق إلى الأحمر. بعدها، نضيف كمية من الماء أو المرق ونتركه يغلي.
بعد بضع دقائق، نعيد إضافة اللسان مع بقية المكونات، ونترك المزيج على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات لضمان استواء اللسان. ثم نضعه في صينية وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة، ليكون جاهزاً للتقديم.
وصفة اللسان المدخن
المقادير
- كوب من الخل لتنظيف اللسان قبل الطهي.
- ورقتان من الغار.
- ثلاث حزم من البقدونس.
- ملعقة من الدقيق.
- ثلاث ورقات من الزعتر الجاف.
- أربع ملاعق من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتنظيف اللسان عن طريق غمره في مزيج من الماء والخل.
- ثم نضع اللسان في قدر على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم نخرجه ونتركه ليبرد قبل تقشيره.
- نضع قدرًا آخر على نار مرتفعة مع الزيت، ونضيف اللسان لتحميصه حتى يميل إلى اللون الأحمر. بعد ذلك، ننقله إلى وعاء آخر.
- في نفس المقلاة، نضيف الدقيق ونحرك حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف القليل من المرق ونعود لنضيف اللسان مع باقي المكونات.
- نترك اللسان على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج، ثم نضعه في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة قبل تقديمه مع مختلف السلطات.
وصفة لسان العجل المحمر مع البطاطا
المقادير
- 600 جرام من اللسان.
- حبتان من البطاطا المتوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
- 20 جرام من الزبدة.
- يمكن إضافة الغار أو البصل أو البقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بعمل ثقب في اللسان ونفركه بالملح ونتركه بعض الوقت.
- نغسل اللسان جيداً ثم نغليه في الماء، مع مراعاة إزالة الفقاعات على السطح، ونتركه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نخرج اللسان من الماء ونقشره جيداً، ثم نضعه في مقلاة جديدة مع البهارات وكمية قليلة من الماء على نار هادئة حتى ينضج.
- بعد نضج اللسان، نتركه ليبرد تماماً ونضعه في كيس نايلون في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نقطع البطاطا إلى شرائح ونضعها في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، ثم نضيف الملح عليها ونخبزها في الفرن.
- بعد ذلك، نسخن اللسان على نار هادئة ونقدمه فوق شرائح البطاطا.
تابع أيضا:
وصفة اللسان بالخضروات
المقادير
- لسان.
- فلفل رومي أخضر.
- فلفل رومي أحمر.
- فلفل أسود.
- ملح.
- البصل مقطع شرائح.
- عودان من الكرفس.
- حبوب الهيل.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف اللسان باستخدام أي من الطرق المذكورة في الوصفات السابقة، فتنظيف اللسان يعتبر خطوة أساسية لتحضيره.
ثم نسلق اللسان في الماء ونضيف حبوب الهيل وأعواد الكرفس. بعد انتهاء السلق، نقوم بتقشير اللسان جيداً.
نترك اللسان ليبرد ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك، نضع مقداراً من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، ونقلي فيها البصل والفلفل بنوعيه، ثم نضيف شرائح اللسان مع الملح والفلفل الأسود ونتركها حتى تنضج، ثم نقدمها.
وصفة طبخ اللسان
المقادير
- لسان.
- حبة بصل صغيرة.
- عدد من أوراق الغار.
- ملح.
- فلفل أسود.
- حبوب هيل.
- عودين من القرنفل.
- ماء.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل اللسان بأي من الطرق المذكورة سابقًا أو نقوم بغسله بالليمون والماء لإزالة الروائح الكريهة.
- نقوم بكشط الغلاف الخارجي باستخدام سكين حادة، ونستخلصه تماماً من الجزء العلوي والسفلي.
- ثم نغسل اللسان بالماء مع الدقيق جيداً، وننتظر حتى يتصفى جيداً).
- نضع ماء في وعاء ونضيف اللسان على النار، ننتظر حتى يغلي الماء.
- نستخرج اللسان بعد الغليان، ونضيف له ماء بارد جديد، ثم البصل المقطع.
- نتركه يغلي ثم نضيف باقي المكونات، ونستمر في الطهي حتى يصبح طرياً، واستغرق هذا الأمر ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد التأكد من نضج اللسان، نقوم بتقديمه.