تعتبر طريقة تحضير الإكلير من أسهل الطرق، حيث يمكنك صنع إكلير الشوكولاتة باستخدام عجينة الشو مع حشوة الكاسترد الكريمية بنكهة الفانيليا، مغطاة بثلج الشوكولاتة. هنا دليل مثالي يجمع بين خطوات بسيطة وسريعة لتمكينك من تحقيق النجاح في إعداد هذه الحلوى الشهية.
تعد المعجنات التي تقدم في وجبة الإفطار من المفضلات خصوصاً في عطلات نهاية الأسبوع. لذلك، إليكم أسهل طريقة لإعداد الإكلير وأسرار نجاحه. تابعوا القراءة.
أسهل طريقة لإعداد الإكلير وأسرار نجاحه
الإكلير هو معجنات مصنوعة من عجينة الشو، وهي عبارة عن قوام طويل محشي بالكريمة ومغطي بثلج الشوكولاتة. تعتبر لقمة كلاسيكية يحبها عشاق الشوكولاتة، وفي النقاط التالية سنستعرض طريقة تحضير عجينة الإكلير بكل سهولة.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة ماء.
- 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم.
- 50 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
- رشة ملح.
- 100 جرام دقيق عادي.
- 4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
- 20 جرام شوكولاتة غير محلاة.
- 450 جرام كريمة معجنات (كريم باتيسيير) في درجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو منخول.
للتزيين
- 200 جرام من كريمة السكر البيضاء.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.
- 1-2 ملعقة صغيرة ماء.
طريقة التحضير
- سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
- لتحضير عجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسط على نار عالية حتى الغليان.
- ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة خشبية لدمج الدقيق بسرعة حتى يصبح الخليط ناعماً.
- اقلبي درجة الحرارة إلى متوسطة وأعيدي القدر إلى النار، واطبخي الخليط لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يبتعد الخليط عن جوانب القدر.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي البيض الواحد تلو الآخر مع التحريك حتى يتمازج الخليط.
- تأكدي من أن الخليط ليس سائلاً كثيراً، لذا قد لا تحتاجين لاستخدام كل البيض.
- انقلي العجينة إلى كيس أنابيب كبير مزود بفوهة مخددة مقاس 1.5 سم. اتركيها لتبرد لمدة خمس دقائق قبل البدء بوضعها.
- افردي ورق زبدة في صينية الخبز، واستخدمي الكيس لتشكيل 12 قطعة بطول حوالي 15 سم، ثم ضعي 4 صفوف لخلق شكل مرتّب.
- قسّمي الشرائح المجمدة إلى شرائح صغيرة ثم اخبزيها، أو يمكنك خبزها مباشرة من المجمدة مع إضافة خمس دقائق على وقت الطهي.
- اخبزي الإكلير في الفرن الساخن لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم اتركيه ليبرد على رف.
نوصي بقراءة:
طريقة عمل حشوة الإكلير
تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة
- اذوبي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي، احرصي على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء حتى لا تحترق الشوكولاتة.
- اسكبي الشوكولاتة المذابة في كريمة المعجنات وأضيفي مسحوق الكاكاو، واخفقي المزيج لتحصلي على قوام ناعم.
- يمكنك تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة قبل الخفق مرة أخرى قبل ملء الإكلير، ليصبح أكثر كريمية.
- عند استعدادك لملء الإكلير، انقلي الحشوة إلى كيس أنابيب بفوهة 0.5 سم.
- ثبتي طرف الفوهة أسفل كل إكلير وقومي بملئه برفق.
- لتحضير التزجيج، سخني الكاكاو بلطف في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يصبح دافئاً.
- اخلطي مسحوق الكاكاو مع كمية مناسبة من الماء للحصول على معجون ناعم، ثم ضعيه في كيس مواسير بفوهة 1.5 سم.
- غطي الجزء العلوي من كل إكلير بالصقيل ثم ضعيه في الثلاجة ليجف قبل تقديمه.
طريقة عمل الإكلير بالكاسترد
يمكنك استخدام نوعين من الكاسترد في إعداد الإكلير، أحدهما يحتوي على كريم أساسه الجيلاتين والآخر هو كاسترد تقليدي.
لا تنسي قراءة:
مكونات الكاسترد
- 6 صفار بيض.
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- 3/4 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا.
- 1/4 كوب دقيق.
- 2 أوقية زبدة غير مملحة.
- فطيرة باتي شو.
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم.
- 1/2 كوب ماء.
- أوقية زبدة غير مملحة.
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- صقيل شوكولاتة لامع.
- 4 أوقية شوكولاتة مقطعة.
- 3 أوقية زبدة غير مملحة.
- 2 ملعقة كبيرة ماء.
- 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة.
- زينة من أوراق النعناع، مغسولة ومجففة.
- 1 بياض بيضة.
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
- سكر محبب.
كيفية صنع الكاسترد
- اخلطي 6 صفار بيض و3/4 كوب سكر و1/4 كوب دقيق في وعاء كبير.
- يمكنك إضافة كمية من الحليب إذا كان الخليط كثيفاً جداً، ثم اغلي كوبين من الحليب.
- اسكبي الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع التحريك المستمر.
- صبي الخليط مرة أخرى في القدر واتركيه يغلي مع التحريك المتواصل لعدم الالتصاق.
- استمري في التحريك باستخدام ملعقة مطاطية لتفادي الاحتراق.
- اطهيه لمدة 1-2 دقيقة ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا و2 أوقية من الزبدة، ثم حركيها حتى تذوب.
- غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلامس سطحه.
- للتسريع، يمكنك استعمال صينية لجعل الكاسترد بمنحى رقيق، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي لتفادي تكوّن التجلطات.
- ضعيه في الثلاجة ليصبح جاهزاً للاستخدام.
كيفية تحضير باتي شو وسر النجاح في الإكلير
- اخفقي 5 بيضات في وعاء، ثم في قدر عميق، امزجي نصف كوب حليب ونصف كوب ماء و4 أوقات زبدة ونصف ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح، واغلي الخليط.
- عند غليان الخليط، أضيفي 1 كوب دقيق دفعة واحدة.
- خففي الحرارة إلى متوسطة وابدأي في تقليب العجينة بملعقة خشبية بقوة لمدة 2-3 دقائق.
- انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط مع ملحق المضرب و اخلطي العجينة على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لتبرد قليلاً.
- أضيفي البيض إلى الخليط على مراحل، تأكدي من دمج البيض كاملة قبل إضافة المزيد.
- قد تنفصل العجينة في البداية، ولكن ستتجانس مع إضافة المزيد من البيض.
- يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكنه يسقط بسلاسة عند ارتفاعه.
- انقلي العجينة إلى كيس الأنابيب، وضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
- ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 25 دقيقة. تجنبي فتح الفرن قبل أن يصبح الإكلير ذهبياً.
- احتفظي بالعجينة المتبقية في الفريزر أو الثلاجة حتى تنتهي من خبز الدفعة الأولى، ثم اتركي الإكلير ليبرد.