تعتبر الطريقة المنزلية لتحضير الفسيخ واحدة من أسهل الطرق، ويُعد الفسيخ والرنجة من الأطباق المحببة لدى المصريين، حيث تفضل العديد من النساء تحضيره في منازلهن.
لضمان نظافة الفسيخ، يُفضل تحضيره في المنزل بدلاً من شرائه من الأسواق، حيث يتكون الفسيخ بشكل أساسي من سمك البوري الذي يتم تخليله بطريقة معينة. كما يُعتبر الفسيخ طبقاً أساسياً خلال أعياد شم النسيم وعيد الفطر، وغالبًا ما يقدّم مع طبق الرنجة. في هذا المقال، سنستعرض أسهل الطرق لتحضير الفسيخ في المنزل.
أسهل طريقة لتحضير الفسيخ في المنزل
تحضير فسيخ بالليمون
تتميز هذه الوصفة بكونها من الوصفات الشعبية التي يفضلها الجميع بسبب طعمها الفريد. إليك المكونات:
- 2 كيلو من السمك البوري وكيس من الملح.
- ملعقتا قشطة كبيرتان وورق لورا.
الطريقة:
- قم أولًا بغسل السمك البوري وتنظيفه جيدًا، ثم أضف الملح والشطة وقم بتتبيله.
- اترك السمك على مصفاة لمدة أربع ساعات تحت الشمس، مع مراعاة النظافة.
- افتح السمكة وحشي خياشيمها باستخدام الملح والشطة، ثم أحضر كيساً من النايلون وضع فيه السمك المملح.
- رش كمية مناسبة من الملح والشطة وورق اللورا على جسم السمكة.
- اغلق الكيس جيدًا وضعه داخل كيس نايلون آخر، ثم اغلقه بإحكام.
- وضعه داخل علبة بلاستيكية محكمة الغلق في مكان جاف، ويُمكنك وضعه في دولاب المطبخ في الأسفل، وتركه لمدة شهر دون فتحه لضمان التمليح الجيد.
اقرأ أيضًا:
أفضل الطرق لتحضير الفسيخ
يمكنك تحضير الفسيخ بكميات متنوعة باستخدام كيس من الملح الخشن، مع التأكيد على أن السمك البوري يجب أن يكون طازجًا وليس مُجمّدًا أو موجودًا في الثلاجة، حيث أن ذلك قد يؤثر سلبًا على عملية التخليل.
الطريقة
- احضر السمك وضعه على قفص أو مصفاة وقم بتغطيته بشاشة للسماح بدخول الشمس.
- اتركه في الشمس لمدة يومين حتى ينزل منه الماء والدم، ثم قم بتتبيله بالملح الخشن.
- احشي الخياشيم جيدًا واملأ باقي جسم السمكة من أسفل الذيل إلى فوق الرأس، وكذلك داخل القشور.
- يجب وضع السمك في كيس بلاستيك وتنسيقه بطريقة عكسية، بمعنى أن يكون الذيل في الأسفل والرأس في الأعلى، ورش كمية من الملح فوقه. ثم رص السمك مرة أخرى بنفس الطريقة.
- بعد ذلك رش الملح مرة أخرى بشكل جيد، ثم قم بلف الكيس بإحكام وتحجيمه جيدًا لمنع دخول الهواء.
- يمكنك لفه بقطعة قماش أو وضعه داخل علبة بلاستيكية محكمة الغلق، وتركه في مكان مظلم لمدة 12 يومًا قبل الاستهلاك.
أسهل طريقة لتحضير الفسيخ بالزيت
لتحضير طبق فسيخ شهي ولذيذ يتهافت عليه الجميع، اتبع الخطوات التالية:
- خطوات عمل فسيخ بالزيت والليمون:
- يجب تنظيف السمك جيدًا والتخلص من الرأس والقشور.
- قم بشق السمكة إلى جزئين وقطع اللحم إلى قطع صغيرة، وتخلص من الأشواك.
- يوضع اللحم في طبق تقديم، ويضاف زيت حوالي ملعقتين، مع إضافة الشطة وعصير الليمون.
- يُقدم مع البصل الأخضر والعيش البلدي. وبالهناء والشفاء!
طريقة تمليح الفسيخ البوري
- يجب شراء السمك البوري الطازج، وللتأكد من طازجيته، يجب أن تكون خياشيمه حمراء والأعين لامعة وسهلة القشور.
- بعد ذلك، ضع السمك على صندوق خشبي وادعُ عليه الملح جيدًا.
- يمكنك التحكم في نسبة ملوحة الفسيخ حسب كمية الملح المستخدمة. يجب الانتباه لعدم الإفراط في الملح حتى لا يؤثر على إمكانية تناول المقبلات بجانبه.
- يوضع غطاء على السمك ويشترطه بالملح مرة أخرى ثم يغلق بإحكام لتجنب دخول الهواء. يُفضّل عدم استخدام الأغطية البلاستيكية لأنها قد تزيد درجة الحرارة مما يؤدي إلى فساد السمك.
- يترك لمدة 20 يومًا حتى يصبح الفسيخ جاهزًا للأكل، ويفضل حفظه في الثلاجة لتجنب فساده. يمكن وضعه في الفريزر للحفاظ عليه لمدة تصل إلى 30 يومًا.
شاهد أيضًا:
سر نجاح أسهل طريقة لتحضير الفسيخ في البيت
- يجب أن يكون السمك البوري بحجم كبير وطازج.
- يجب أن يوضع السمك في مكان مغلق وآمن لمنع الهواء.
- يُنصح بعدم تناول الفسيخ بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم المرتفع أو النساء الحوامل، نظرًا لأنه قد يرفع من ضغط الدم ويؤثر سلباً على الجنين.
أسباب فساد تمليح الفسيخ
توجد عدة أسباب تجعل الفسيخ غير صالح للأكل:
- قلة تمليح الفسيخ.
- عدم تركه لفترة كافية للتخليل (يجب أن تكون لمدة شهر على الأقل).
- استخدام سمك بوري غير طازج في التخليل.
- ترك الفسيخ دون غطاء، مما يجعله عرضة للتلوث والغبار.
كيفية التأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
أولاً: الفسيخ
يجب اتباع الخطوات التالية:
- لون اللحم: إذا كان اللون أحمر ثم تغير بعد الشق إلى بني محمر أو البني الداكن، فقد تكون السمكة غير صالحة للأكل، ويرجع ذلك لسوء التخزين.
- القوام: يجب أن يكون قوام السمكة متماسكًا، والجلد سليماً. للتأكد من ذلك، ضغط على السمكة بأصبعك. إذا شعرت بأنها لينة، فقد تكون غير صالحة للأكل.
- تسريب المياه: إذا خرجت سوائل تشبه الماء عند قطع السمكة إلى جزئين، فإنها غير صالحة للأكل.
- الرائحة: ينبغي أن تكون الرائحة مقبولة وجيدة؛ إذا كانت كريهة أو نتنة، فهذا دليل واضح على فساد الفسيخ.
ثانيًا: الرنجة
يجب أن تكون سمكة الرنجة متماسكة دون تشققات، ولونها يجب أن يتباين عما هو ذهبي زاهي. تحقق أيضًا من وجود الختم عند الشراء، حيث يعد ذلك دليلاً على مدة الصلاحية، ويجب حفظها في الفريزر.
طرق إضافية للتأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
الخياشيم
يجب أن تكون الخياشيم حمراء، وهذا يدل على صلاحية الفسيخ. إذا كانت غير حمراء، ورائحتها كريهة أو لزجة، فهذا دليل على فساد السمك.
العين
يجب أن تكون الأعين لامعة وسميكة. إذا كانت باهتة، فهذا يعد دليلاً على عدم صلاحيتها،، وتجنب تناولها لأنها قد تسبب التسمم.
للمزيد أيضًا:
خلاصة المقال
- الفسيخ هو سمك مملح يتمتع بمذاق شهي ويُفضل تناوله خلال عيد شم النسيم وعيد الفطر.
- سر نجاح الفسيخ يكمن في أن يكون مملحًا بشكل جيد، ومحكم الغطاء لمنع دخول الهواء.
- يجب حفظه في مكان مغلق وتركه لمدة شهر ليستعيد نكهته الجيدة.
- أسباب فساد الفسيخ تشمل عدم تغطيته وتعرضه للغبار والميكروبات.
- نصائح عند تناول الفسيخ: تجنب تناول كميات كبيرة خصوصًا لمرضى ضغط الدم والنساء الحوامل.