تعتبر الأكلات الشعبية المصرية الخالية من اللحوم خيارًا مثاليًا للنساء اللواتي يسعين لتوفير نفقات الطعام، خاصة مع اقتراب نهاية الشهر. هذه الوجبات تقدم غذاءً صحياً ومشبِعاً لأفراد الأسرة بأسعار مناسبة.
تعتمد الأكلات الشعبية على مكونات بسيطة وغير مكلفة، حيث يتم اتقان تحضير وجبات اقتصادية لذيذة دون الحاجة لاستخدام اللحوم سواء الحمراء أو البيضاء.
أطباق شعبية مصرية خالية من اللحوم
تتعدد وصفات الأطباق التي يمكن إعدادها دون الحاجة إلى اللحوم أو الدجاج، مما يعكّر كلفة الوجبة. تعتمد هذه الوصفات على المكونات النباتية التي توفر الكثير من المصاريف. ومن بين هذه الأطباق:
الكشري
- يعتبر الكشري أحد الأطباق الشعبية المصرية الشهيرة، والذي يفضله الجميع بفضل نكهته الفريدة.
- على الرغم من وجود وصفات متعددة لإعداد الكشري، إلا أن معظمها يتشابه في المكونات.
- يتكون الكشري من الأرز، والمعكرونة، والعدس أبو جبة، مع إمكانية إضافة الحمص المسلوق في بعض الوصفات.
- يتم سلق العدس في ماء مع إضافة الكمون لتقليل الغازات، وفي مرحلة التسوية يتم إضافة الملح والفلفل الأسود.
- يتم صف العدس من الماء الزائد، بينما تسلق المعكرونة في ماء مغلي بشتى الأشكال، ويتم طهي الأرز مع الشعرية في قدر منفصل.
- يتم سلق الحمص بعد نقعه في الماء للتخلص من الغازات، مما يسهل تسويته.
- لتحضير صلصة الكشري، يتم تحمير البصل بمقادير كبيرة من الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- ثم يُضاف الثوم إلى الزيت المتبقي ويُضاف عصير الطماطم المصفى لاحقًا.
- تترك الصلصة على نار متوسطة مع إضافة الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، وملعقة من الخل والملح.
- يهتم الكثيرون بإعداد صلصة خاصة تعرف باسم “دقة الكشري”.
- تتكون من الثوم المحمر في الزيت مع إضافة مزيج من الخل، والليمون، والمياه.
الكشري الإسكندراني
- يختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري التقليدي بتركيزه على مكونين فقط هما الأرز والعدس الأصفر.
- يتم غسل العدس ونقعه في الماء لبضع ساعات، ثم يُغسل الأرز ويتم تشويح بصلة صغيرة مع العدس ثم يُضاف الأرز والتوابل المحببة، وبعد التشويح يُضاف الماء المغلي بالكمية المناسبة، ويُترك على نار هادئة.
- قبل انتهاء الطهي، يضاف البيض في حفر داخل مزيج الأرز والعدس لتحضير وجبة شهية ومشبعة.
- كما يمكن طهي البيض بشكل منفصل وتحميره قبل تقديمه مع الأرز والعدس.
المسقعة
تعتبر المسقعة من الأطباق المميزة في المطبخ المصري، وعلى الرغم من إضافة بعض الأشخاص للحمة المفرومة، إلا أنها تظل واحدة من الأكلات الاقتصادية المثالية للتوفير، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
- يتم تقطيع الباذنجان الرومي إلى شرائح ورش الملح وبعض الدقيق، لمنع امتصاصه لزيت القلي.
- تُقلى البطاطس بعد تقطيعها وتُصفى من الزيت الزائد.
- يُقلى الفلفل الرومي والحار وفقًا للرغبة.
- تحضّر صلصة المسقعة باستخدام الثوم المشوح في زيت ساخن مضافاً إليه معجون الطماطم، مع ملعقة من الخل والسكر، والتوابل المحببة من كمون وكزبرة وفلفل أسود وملح، وتترك على نار هادئة حتى تزداد كثافتها.
- يضاف الباذنجان، والبطاطس، والفلفل إلى الصلصة لمتابعة الطهي.
- تُقدم المسقعة مع الخبز البلدي، ويُفضلها البعض مع الأرز الأبيض.
العدس
- يُعتبر العدس من الأطباق الاقتصادية التي تتناسب مع فترات تقليص النفقات، خاصة مع قرب انتهاء المصروف الشهري.
- على الرغم من بساطة مكوناته، إلا أنه غني بالقيم الغذائية المفيدة.
- يُنقع العدس في ماء نقي لبضع ساعات، ثم يُرفع على نار متوسطة مع إضافة الجزر، والبصل، والطماطم، ويضيف البعض البطاطس ليكون قوامه أكثر كثافة.
- يُترك على النار حتى يكتمل النضج، ثم يُخفق في الخلاط أو باستخدام المضرب اليدوي للتحكم في كثافة الحساء.
- يتم تحمير الشعرية وإضافة جزء من الشوربة لتنضج.
- لتحضير فتة العدس، يتم تحميص الخبز المقطع وإضافة الشوربة الساخنة مع تغطيته.
- يُقدم العدس مع بصل مقطع ومنقوع في الخل.
- تُعد الأكلات الشعبية المصرية مثل العدس مثالية في فصل الشتاء لإضفاء الدفء.
العجة
- تعد العجة المصرية من الأطباق التقليدية الشهيرة والتي تُقدم في العديد من الدول مع بعض الاختلافات البسيطة في المكونات.
- تستند العجة بشكل أساسي إلى مزج البيض مع الخضار وإضافة الدقيق.
- يمكن استخدام الخضار المفضلة، ولكن يعتمد المطبخ المصري بشكل خاص على البقدونس، والكزبرة، والبصل، والبطاطس، والطماطم.
- يمكن طهي العجة في الفرن أو على النار مع تغطيتها بالكامل لتحقيق نضج مثالي للبيض.
- يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الجبن أو الحليب لزيادة القيمة الغذائية.
البصارة
- تعتبر البصارة من الأطباق الشعبية البسيطة التي تعتمد في مكوناتها بشكل أساسي على الفول.
- يعد الفول من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك البروتين.
- يُنقع الفول المقشر قبل الطهي، ثم يوضع في وعاء على النار مع الماء النظيف ويضاف إليه الثوم، والبصل، ومجموعة متنوعة من الخضروات مثل الشبت، والبقدونس، والكزبرة.
- يمكن إضافة التوابل حسب الرغبة، حيث يضفي النعناع نكهة مميزة للبصارة.
- يُترك الفول على النار حتى ينضج تمامًا، ثم يُخفق بالخلاط اليدوي لإعطائه قواماً سميكاً.
- تُزين البصارة بالبصل المحمر في الزيت.
- تُقدم البصارة مع الخبز البلدي وسلطة لزيادة القيم الغذائية للوجبة.
- باستخدام نفس المكونات، يمكن للمرأة إعداد عجينة طعمية لذيذة بإضافة كرات ومعلقة من البيكنج بودر وفرم المكونات بشكل جيد.
نصائح لتقليل مصروفات المنزل
توجد عدة خطوات يمكن من خلالها لربة المنزل تقليل نفقات الطعام، ومن بين تلك الخطوات التنويع في الأطعمة من خلال تناول الأكلات الشعبية المصرية الخالية من اللحوم. وكذلك تشمل النصائح الآتية:
- التحكم في شراء الأطعمة، خاصة تلك القابلة للتلف بسرعة مثل الخضروات والفاكهة، لتفادي إهدار المصروف.
- تحديد الأولويات ووضع ميزانية لكل جزء من مستلزمات الطعام، وتجنب الإفراط في شراء أي مكون غذائي.
- تنويع الأطعمة لضمان عدم التركيز على الأكلات الشعبية في نهاية الشهر فقط، مما قد يؤدي إلى شعور بالملل.
- تخزين الخضروات المناسبة في أوقات انخفاض الأسعار.
مصادر بديلة للبروتين
تتميز الأطباق الشعبية المصرية الخالية من اللحوم بتوفير نفس القيم الغذائية لوجود عناصر بديلة تعوض غياب البروتين الحيواني. تشمل هذه العناصر:
- تعتبر البقوليات بديلاً نباتياً فعالاً للحوم، حيث تقدم فوائد غذائية متشابهة، ويعتمد النباتيون عليها بشكل كبير.
- يُعتبر الفطر أيضًا مصدراً جيداً للبروتين، مما يعزز القيم الغذائية للأطباق التقليدية.
- يؤدي البيض دورًا أساسياً كمصدر للبروتين، ويمكن إدخاله في عدة أطباق بسيطة لتعزيز المستوى الغذائي، خاصة للأطفال.