تتميز عزومات رمضان بتبادل الزيارات بين الأهل والأصدقاء، حيث تسعى كل سيدة إلى تقديم أطباق فريدة وغير تقليدية. في هذا المقال، سنستعرض مجموعة من الأكلات المناسبة لعزومات رمضان مع ذكر الصور والمقادير وطريقة التحضير، لضمان تحضير سفرة شهية تترك انطباعًا جميلًا لدى ضيوفك.
أكلات رمضانية للعزومات بالصور
كباب سوري
مكونات الكباب
- تشكيلة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- خمسة فصوص من القرنفل.
- حبة هيل سوداء كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
- قرفة مكسورة.
مكونات اللحم
- نصف كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من الحمص.
- أربع ملاعق بهارات.
- ملعقتان من الزيت.
- نصف كوب من أوراق النعناع.
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الماء (يمكن إضافة المزيد حسب الحاجة).
تزيين الكباب
- ثلاث ملاعق من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من التوابل.
- بصلة مفرومة.
- بيضة مخفوقة.
- بيضتان مسلوقتان.
قلي الكباب
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- بقسماط.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع مزيج البهارات على النار لمدة دقيقتين ثم نطحنها جيدًا.
- نمزج جميع المكونات في وعاء مناسب ونترك اللحم يستوي حتى تصبح الخلطة ناعمة لمدة 45 دقيقة.
- يجب التقليب المستمر للتخلص من الماء الزائد الموجود على اللحم.
- بعد ذلك، نترك الخلطة تبرد ثم نطحنها في الخلاط.
- في وعاء نضع مزيج الكباب مع الكزبرة والنعناع والبيض والبصل والبهارات والملح ونخلط جيدًا.
- نقوم بتشكيل قطع الكباب.
- بعد ذلك، نغمس قطع الكباب في البيض ثم نغمسها في البقسماط.
- نضع قطع الكباب في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تقدم ساخنة وشهية.
فطائر الدجاج المقلية
المكونات
- ربع كيلو من صدور الدجاج خالية من العظم.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- حبة بطاطس.
- نصف كوب من البازلاء المسلوقة.
- حبة فلفل أخضر مفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
- أوراق نعناع.
- أوراق كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات الهندية.
- نصف كوب من البقسماط المطحون.
- ربع كوب من الدقيق.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من زيت القلي.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاج ثم نتركه يبرد قبل فرمه، ثم نضيف البصل والبطاطس والفلفل والبهارات ومعجون الثوم والملح والفلفل الأحمر وأوراق الكزبرة والكركم.
- نمزج جميع المكونات ثم نضيف الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة دون إضافة الماء.
- نقوم بتشكيل الخليط إلى فطائر صغيرة.
- في وعاء، نخفق البيضة مع الملح أو نستخدم الدقيق مع الملح بدلاً منها.
- نغمس الفطائر في البيض أو الدقيق ثم نغطسها في البقسماط.
- نترك الفطائر لمدة ربع ساعة.
- في مقلاة بها زيت للقلي، نحمّر الفطائر حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تقدم ساخنة وشهية.
مكرونة بالجبنة الموزاريلا
المقادير
- كيس من المكرونة.
- حبتان من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- خمسة حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- مكعبات من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- زيت للقلي.
- صلصة طماطم.
- معالق من الكاتشب.
مقادير الخلطة
- جبنة موزاريلا.
- علبتان من القشطة.
- علبتان من الجبنة المطبوخة.
طريقة التحضير
- نخلط الجبنة المطبوخة مع القشطة في وعاء مناسب.
- نُسخن الزيت في مقلاة ثم نضيف البصل ونتركه يتحمر حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف البهارات والطماطم والصلصة ومكعبات مرق الدجاج والملح ونقلب جيدًا على نار متوسطة.
- بعد سلق المكرونة وتصفيتها، نضيف خليط الصلصة إليها.
- نضع نصف كمية المكرونة في صينية بيركس ونوزعها جيدًا ثم نضيف خليط الجبنة والقشطة.
- نضيف جبنة الموتزاريلا ثم باقي المكرونة ونضع باقي الجبنة على الوجه.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
- تقدم ساخنة.
السمك التندوري
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من لب التمر الهندي.
- حبتان من سمك التندوري.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السمك جيدًا بالماء والملح.
- نقوم بنقع ملعقة كبيرة من لب التمر الهندي في ماء دافئ لمدة 5 دقائق ثم نُصفّي اللب ونزيل البذور.
- نخلط الكركم والفلفل الأحمر والأخضر والملح وبهارات السمك والزنجبيل والثوم ولب التمر الهندي في وعاء.
- نحشي السمك بالخليط ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتبل.
- نشوي السمك في الفرن ويقدم ساخنًا.
حساء الذرة الحلوة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فصا ثوم.
- كوب من كريمة الطبخ.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- خمسة أكواب من الماء المغلي.
- علبتان من الذرة الحلوة.
طريقة التحضير
- نُسخّن الزبدة والزيت في المقلاة ثم نضيف البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف الثوم ومرق الدجاج ونقلب جيدًا حتى تتبل الحساء بالملح والفلفل الأسود.
- نصب الماء المغلي في المقلاة ونتركها على نار هادئة لبضع دقائق.
- نُصفّي الذرة ونضيفها إلى المزيج.
- نضيف كريمة الطبخ إلى الحساء.
- نخلط جميع المكونات في الخلاط ونضع الحساء على نار حتى يغلي.
- تقدم الشوربة دافئة.
شوربة البطاطس والبصل
المقادير
- حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة كبيرة.
- حبة هيل ومستكة.
- نصف كوب من الشعرية.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- أوراق غار.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في مقلاة، نقوم بتحمير البصل والشعرية ثم نضيف المستكة والهيل والبطاطس وورق الغار.
- نقلب المكونات معًا ثم نضيف الماء المغلي.
- نترك الشوربة على النار حتى تنضج.
- تقدم الشوربة دافئة.
كيفية تنظيم عزومة رمضان
يتطلب تنظيم عزومات رمضان جهدًا ملحوظًا، لكن النتيجة ستكون مرضية. ينقسم التنظيم إلى عدة مراحل:
قبل الدعوة
- تحديد الأطباق التي تتقنين إعدادها والأطباق المحبوبة لدى الآخرين.
التحضير
- تجهيز المنزل والمائدة وإعداد السلطات مسبقًا وتركها في الثلاجة.
- تحضير أنواع متنوعة من العصائر وتركها في الثلاجة.
يفضل تحضير الطعام قبل العزومة بيوم مثل:
- إذا كنت ترغبين في عمل البشاميل والجلاش، يُفضل سلق المكرونة وتحضير الجلاش وتركه جاهزًا للخبز.
- إذا كنت ترغبين في عمل المحشي، يُفضل سلق ورق العنب أو إعداد الكوسة والباذنجان وحشوها.
- أيضًا، في حال رغبتك في عمل الدجاج والكفتة، يُفضل تتبيل الدجاج ليكون جاهزًا للطبخ.
يوم العزومة
- تأكد من ترتيب أدوات الطعام على المائدة، ويفضل إنهاء تجهيز الطعام قبل العصر.
- استقبلي ضيوفك بابتسامة، وعند المغرب، قدمي لهم التمر والعصير واطرحي على أحدهم المساعدة.