يتساءل الكثيرون عن أفضل أنواع الجبن التي تناسب البيتزا. وعلى الرغم من الاعتقاد السائد بأن الموتزاريلا هي الخيار المثالي، إلا أنها تضفي قوامًا فقط على العجينة دون أن تضيف نكهة مميزة.
أفضل أنواع الجبن للبيتزا
تُعتبر الأجبان العنصر الأساسي الذي يميز البيتزا، إلى جانب تنوع الحشوات والنكهات. إليكم قائمة بأفضل أنواع الجبن الموصى بها للإستخدام في تحضير البيتزا:
- البارميزان: جبنة صلبة وجافة، تشتهر بشعبية كبيرة في إيطاليا، وغالبًا ما تؤخذ مبشورة لتحضير البيتزا التقليدية.
- تصنع من حليب الأبقار الدسم غير المبستر، وغالبًا ما تُترك لتعتق في قوالب لمدة تصل إلى عام.
- الريكوتا: جبنة إيطالية تتميز بملوحتها المعتدلة وقوامها الكثيف، مما يجعلها تُذوب ببطء، ويفضل دمجها مع الموتزاريلا قبل إضافتها.
- البوراتا: تشبه الموتزاريلا في قوامها لكن تضفي نكهة مميزة، تهتم بكونها قشدية، لذا يُفضل استخدامها كطبقة دهنية بدلاً من أن تُبشَر أو تُقطع.
- البروفولوني: جبنة خفيفة ذات نكهة مدخنة، تذوب بسرعة وتتكامل مع مختلف أنواع الأجبان، مما يجعلها مثالية لجميع أنواع وحشوات البيتزا.
- أسياجو: تحمل طعمًا مالحًا يذكر بالنكهة البندق، وتتوفر منها نوعية طرية وأخرى صلبة، حيث أن النوع الطري يعد الأفضل من حيث الذوبان، مما يجعله مثاليًا للبيتزا النباتية.
- القشقوان: شائعة الاستخدام مع البيتزا اليونانية، وتُضاف قبل نحو دقائق قليلة من نضج البيتزا، حيث أنها قد تحترق إذا تركت في الفرن لفترة طويلة.
جبنة بيتزا مارجريتا
تُعتبر البيتزا مارجريتا واحدة من الأنواع الشهيرة التي تحتوي على مزيج من الأجبان والزيتون والخضروات. إليكم أفضل أنواع الجبن المستخدمة في تحضير بيتزا مارجريتا:
- غورغونزولا: جبنة ناعمة ولها طعم مالح.
- شاندوكا: مصنوعة من مزيج من حليب الماعز وحليب البقر، وتتميز بقوام رقيق ومالح.
- بيكورينو: جبنة إيطالية تأتي من حليب الغنم، تمتاز بطعمها المالح وتشارك العديد من صفات البارميجيانو.
- غرويير: مماثلة للجبن السويسري في الصلابة والنكهة، ذات لون أصفر وقوام قوي.
- فونتينا: مصنوعة من حليب الأبقار، تتمتع برائحة عشبية تضيف لمسة مميزة إلى مارجريتا، وغالبًا ما تُضاف إكليل الجبل معها.
- ماسكربون: جبنة إيطالية خالية من الدسم، ذات قوام لين، تُصنع من حليب الأبقار بعد فصل مصل اللبن، وتميل إلى اللون الأبيض العاجي.
- العكاوي: تفخر بكونها مزيجًا من حليب الماعز وحليب البقر، وتتميز بلونها الأبيض وغياب الصبغات.
- الرومي: جبنة صلبة وجافة، يُفضل استخدامها مبشورة لتسهيل ذوبانها، طعمها حاد تنتج عن تخمير اللبن لفترات طويلة مما يساهم في فائدة الأمعاء.
جبنة البيتزا المطاطية
يمكن تحقيق قوام البيتزا المطاطية والمذاق الرائع مثل المطاعم من خلال خلط الشيدر مع الجبن الكريمي والموتزاريلا وفقًا للخطوات التالية:
- المكونات: 1 كوب حليب، ½ كوب جبن كريمي، 1 كوب جبن موتزاريلا، 2 كوب شيدر.
- طريقة التحضير: يُخلط الجبن مع الحليب على نار هادئة حتى يذوب تمامًا، ثم يُترك ليهدأ قليلاً، يُوزع بعدها بالتساوي كطبقة أساسية على العجينة وطبقة نهائية.
- هذا المزيج يتماشى بشكل ممتاز مع بيتزا البسطرمة، والفاهيتا، والدجاج، واللحم، والخضروات.
جبن شيدر للبيتزا
يعتبر الشيدر ملك الأجبان التي تُستخدم في البيتزا، يعود ذلك لما يتمتع به من طعم شهي وفوائد عديدة. يُصنع من حليب الأبقار ويتفاوت في صلابته. من أنواع الشيدر:
- كابوت: ذو لون أبيض، بجودة عالية، يُنتج من ألبان المزارع الطبيعية.
- تيلاموك: يُصنع من حليب الأبقار المبستر في أمريكا، له نكهة مميزة، وغالبًا ما يُستخدم كإضافة على صلصة البيتزا والسالمون والنقانق.
- تيلاموك متوسط: يتميز بأنه أقل تكلفة من النوع العادي، يتكون من الحليب مع إضافة بعض الكريمة، له طعم رائع وجودة عالية.
- هيكوري مدخن: الأكثر طلبًا ولكنه مرتفع الثمن، يُنتج من مكونات بسيطة وطبيعية، ولا يحتاج لتخزين في الثلاجة.
جبن شيدر منزلي الصنع للبيتزا
يمكنك إعداد جبنة الشيدر بسهولة في المنزل باستخدام مكونات طبيعية وبسيطة. إليكم خطوات التحضير:
- المكونات: 1 كوب حليب بودر، 1 كوب زيت نباتي، 2 ملعقة طعام من الماء، صفار بيضة، بياض بيضة، 3 قطع جبن مثلثات، كمية مناسبة من الملح.
- الخطوات: يُخلط الزيت مع حليب البودرة في الخلاط، ثم تُضاف صفار البيضة والملح ويُخلط مجددًا، بعدها تُضاف قطع الجبن وتُخلط مرة أخرى.
- تُضاف الماء ويُحرك المزيج لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف بياض البيضة ويُخلط جيدًا، ثم يُنقل المزيج إلى علبة محكمة ويُخزن في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتماسك.
- يمكننا استخدام هذا المزيج عبر تقطيع الكمية المناسبة لتغطية البيتزا أو كحشوة.
تذويب جبن البيتزا
تختلف أنواع الجبن في محتوى الرطوبة ونسبة الدهون والعمر والحموضة، مما يؤدي إلى سهولة ذوبان بعضها وصعوبة الآخر. إليكم بعض النصائح لتذويب جميع الأنواع بشكل جيد:
- قوموا ببشر الجبن جيدا ليصبح ناعماً باستخدام المبشرة أو الخلاط اليدوي.
- إضافة قطرات من الخل أو عصير الليمون على الجبن، حيث تزيد هذه القطرات من حموضته مما يساعد في تسريع عملية الذوبان.
- خفق الجبن مع كمية من الحليب على نار هادئة، حيث تساعد الحرارة في ذوبانه بسرعة داخل الحليب، ثم يُوزع على العجينة.