أكلة شعبية شهيرة من العدس في المطبخ الشامي

تعتبر المجدرة من الأكلات الشعبية الشامية التي تحتل مكانة مميزة في قائمة المأكولات في مناطق الشام. تشتهر هذه الأكلة بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية، لذا سنتحدث في هذا المقال عن المجدرة وأصولها.

ما هي المجدرة؟

• تعد المجدرة من الأطباق الشهية الغنية بالعديد من الفوائد الصحية.
• تعتبر هذه الأكلة مشهورة في بلدان الشام، خصوصاً في سوريا ولبنان والأردن.
• تشتهر أيضاً في مصر حيث تُعرف باسم الكشري.
• في سوريا يُطلق عليها المجدرة، بينما تُعرف في لبنان باسم المدردرة.
• تحضر كل دولة المجدرة بأسلوب معين، مما يجعل كل طبق فريداً بذاته.

أصل تسمية المجدرة

توجد عدة روايات حول سبب تسمية المجدرة بهذا الاسم. وفقاً لبعض النقاشات في فلسطين، كان هناك فتاة جميلة أصيبت بمرض الجدري، فقامت والدتها بطهي الأرز والعدس لها. وعندما زارت الجارة المنزل وسألت عن حالها، اعتقدت الأم أنها تسأل عن الحبوب في وجه الفتاة، فأجابت بأنها “مجدرة”، ومن هنا أتت التسمية.

فوائد المجدرة

• تعتبر المجدرة مصدراً غنياً بالفيتامينات والعناصر الغذائية، مما يوفر بديلاً صحياً عن اللحوم بفضل احتوائها على البروتينات النباتية، خاصةً الحديد المفيد لكبار السن المصابين بأمراض مزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم.
• هي سهلة الهضم وخفيفة على المعدة.
• تحتوي على مجموعة من المعادن مثل الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات الضرورية للجسم.
• تناولها بانتظام يمكن أن يساعد في حماية مرضى القلب من ارتفاع الكوليسترول.

أنواع المجدرة

• تنقسم المجدرة إلى نوعين رئيسيين: المجدرة الصفراء، التي تُعد باستخدام العدس الأصفر، والمجدرة السوداء، التي تُستخدم فيها العدس البني.
• يمكن أيضًا زيادة كمية الماء أثناء الطهي لتحضير شوربة العدس.

وصفة المجدرة بالأرز والعدس

المكونات

• 3 أكواب من العدس البني.
• 2 كوب من الأرز.
• 2 بصلة مبشورة.
• زيت زيتون.
• بهارات مثل الكمون والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. نقع العدس لتقليل وقت الطهي.
2. نضع العدس في وعاء على النار ونضيف الماء ونخلط جيداً.
3. نقلي البصل في زيت الزيتون ثم نضيفه إلى العدس.
4. نقوم بتصفية الأرز ونضيفه إلى العدس مع الملح والفلفل الأسود والكمون، نتركه حتى يغلي.
5. عند امتصاص الماء، نضعه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
6. تُنقع الشرائح من البصل للتزيين عند التقديم.

طريقة ثانية لعمل المجدرة باستخدام العدس البني

المكونات

• عدس بني.
• أرز.
• بصل وزيت زيتون.

طريقة التحضير

1. نضع العدس في إناء على النار لمدة ثلاث ساعات مع التحريك المستمر وإضافة الماء عند الحاجة.
2. نقلي البصل في إناء آخر بزيت الزيتون.
3. نضيف البصل والأرز المصفى إلى العدس لمدة ربع ساعة مع التحريك وبدء إضافة الماء عند اللزوم.
4. نقدم الطبق مع سلطة اللبن بالخيار.

طريقة تحضير سلطة اللبن بالخيار

المكونات

• كوب زبادي.
• خيار مقطع.
• ثوم مهروس.
• ملح.

طريقة التحضير

1. نخلط جميع المكونات السابقة جيداً.
2. تُقدم العصير مع المجدرة.

تحضير المجدرة السورية بالبرغل

• نحتاج إلى برغل خشن، عدس بني، زيت زيتون، بصل، فلفل أسود، وكمون.
• نبدأ بسلق العدس حتى ينضج، وعندما يغلي، نضيف البرغل مع التقليب ثم نضيف البهارات.
• نقطع البصل في إناء آخر، ونضيفه إلى العدس والبرغل ونقلب جيداً حتى تنضج المكونات.

هل المجدرة بالبرغل تؤدي إلى زيادة الوزن؟

• تحتوي المجدرة على البرغل الغني بالفيتامينات الصديقة للصحة وعملية الهضم، مما يجعلها مفيدة لمرضى القلب والسكري.
• كما تقدم سعرات حرارية منخفضة، ما يساعد على خسارة الوزن خاصة في منطقة البطن.
• وتحسن المجدرة من وظيفة الجهاز المناعي وتقي من العديد من الأمراض.

أضرار المجدرة بالبرغل والعدس والأرز

• البرغل هو حبوب مصنوعة من القمح ويتم سلقها وطحنها، لكن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب شعوراً بالامتلاء والانتفاخ.
• كذلك، قد يؤدي تناول العدس بكثرة إلى الإصابة بالنقرس، بينما يمكن أن يؤدي الأرز إلى زيادة الوزن.
• تناول الأرز والعدس معاً قد يسبب مشاكل في القولون وحساسية بالجهاز الهضمي.

المجدرة اللبنانية

المكونات

• عدس بني.
• بصل.
• زيت ذرة.
• قرفة.
• ملح.
• بهارات خاصة لإعطاء نكهة مميزة.

مكونات البهارات السبع اللبنانية

• بهارات متنوعة.
• فلفل أسود.
• جوزة الطيب.
• قرنفل.
• قرفة.
• حلبة مطحونة.
• زنجبيل.

طريقة تحضير البهارات السبع

1. تُخلط جميع البهارات المذكورة معاً وتُستخدم في تتبيل المجدرة الشهية.
2. يُفضل طهي المجدرة في أيام الشتاء لأنها تمنح الطاقة والدفء.
3. تُعرف هذه الأكلة بالكشري في مصر، حيث تحظى بشعبية كبيرة.

تشابه الكشري والمجدرة

• أُدخل الكشري إلى مصر منذ الحرب العالمية الثانية بفضل الهنود، حيث يتشابه مع المجدرة.
• عند قدوم الرومانيين، تم إضافة المعكرونة إلى الوصفة.
• كما أضاف المصريون الصلصة والدقة والحمص، مما جعله أكلة شعبية خاصة بهم.

فوائد بهارات الشام

• تحتوي بهارات الشام على نكهات قوية وفوائد صحية متعددة، بينما توفر سعرات حرارية منخفضة جداً.
• تساعد على تفتيت حصى الكلى وتدعم صحة الذاكرة.
• تُعتبر مفيدة لمرضى السكري وأمراض القلب، وتساهم في تخسيس الوزن.

تحضير المجدرة اللبنانية

المكونات

• عدس.
• ماء.
• ملح.
• قرفة.
• بهارات.

طريقة التحضير

1. نضع العدس في إناء على النار مع الماء والملح، ثم نخلط بقية المكونات في الخلاط الكهربائي.
2. نعود إلى النار مع إضافة الأرز والبصل والقرنفل والبهارات حتى تنضج.
3. تُقدم ساخنة ولذيذة، فهي أكلة شهية من المطبخ الشامي.

مميزات المطبخ الشامي

• يتميز المطبخ الشامي بأطباقه الشهية والتي تضم مكونات وبهارات خاصة تضيف نكهات فريدة.
• يشتهر أهل الشام بالمأكولات والحلويات اللذيذة.
• استطاع السوريون نشر ثقافتهم في الطهي حيث انتشرت أطباقهم في العديد من بلدان المنطقة، بما في ذلك مصر.
• تشتهر المأكولات الشامية باستخدامها للبهارات الفريدة التي تُعتبر جزءًا من التراث الشامي، وكثيراً ما تُستخدم كعلاجات شعبية.