تعد الكربوهيدرات واحدة من المكونات الأساسية التي تتواجد في العديد من الأطعمة التي نتناولها بشكل يومي. فهي ضرورية لجميع الكائنات الحية، بما في ذلك الإنسان والحيوان والنبات، حيث إنها تساهم في تزويد الجسم بالطاقة. يلعب الجهاز الهضمي دوراً رئيسياً في تحويل هذه الكربوهيدرات إلى جلوكوز، الذي يعتبر مصدراً حيوياً لنشاط الجسم. بعد البحث، تبين أن هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، وتختلف نسبة هذه المركبات بين الأنواع المختلفة، إذ أنها تتركز بشكل رئيسي في الفواكه والخضروات وبعض الحبوب والألبان والبقوليات. في هذا المقال، سنستعرض الأماكن التي تتواجد فيها الكربوهيدرات بكثرة في الطعام، لذا تابعونا للتعرف على التفاصيل.
مصادر الكربوهيدرات في الطعام
يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى أربعة أنواع رئيسية كما يلي:
النوع الأول: السكريات البسيطة
تشمل هذه السكريات البسيطة غير المعقدة مثل سكر الفاكهة (الفركتوز)، وعسل النحل، وفيتامين سي، والجلوكوز. هذه المركبات تمد جسم الإنسان بالطاقة اللازمة لأداء الأنشطة اليومية.
النوع الثاني: السكريات الثنائية
تشمل السكريات الثنائية مثل سكر المائدة وسكر اللاكتوز الموجود في قصب السكر والبنجر الأحمر. بينما توفر هذه السكريات الطاقة أيضاً، لوحظ أن الجسم يحتاج إلى تفكيكها إلى سكريات بسيطة لتستفيد منها بفعالية أكبر.
النوع الثالث: السكريات قليلة التعدد
تتكون هذه السكريات من جزيئات عديدة يمكن العثور عليها في الأشجار والنباتات، وأحياناً في دم بعض الحيوانات. لكن الاستهلاك البشري لها يكون أقل مقارنة بأنواع السكريات الأخرى.
النوع الرابع: السكريات المتعددة
- تعتبر النوع الأكثر تعقيدًا، حيث تحتوي الجزيئات الواحدة منها على أكثر من عشرة آلاف مركب من السكريات الأحادية، وغالباً ما تذوب في الماء.
- تتواجد الكربوهيدرات بكثرة في الأطعمة التالية:
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة نشا، مثل البطاطس والبطاطا والذرة.
- الأرز والقمح والخبز.
- مجموعة متنوعة من الفواكه والعصائر الطبيعية.
- الألبان ومشتقاتها، مثل الجبن والزبدة والقشدة.
- البقوليات مثل الفول والحمص والفريك.
- بعض أنواع الحلوى السكرية.
أهم فئات الكربوهيدرات في غذاء الكائنات الحية
تم تصنيف الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات رئيسية وفقًا لدراسات العلماء التي تتعلق بالأطعمة التي نتناولها بشكل دوري:
الفئة الأولى: السكر الطبيعي
يتواجد هذا النوع من السكر بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات والحليب، بالإضافة إلى العديد من الحلويات والمشروبات.
الفئة الثانية: النشويات
وهي نوع من السكريات التي تُحلَل داخل جسم الكائن الحي إلى سكريات بسيطة. تعد النشويات من الكربوهيدرات المعقدة وتوجد بكثرة في الفاصوليا والبازلاء والبطاطس والذرة وبعض الحبوب والخبز.
الفئة الثالثة: الألياف الطبيعية
تعتبر هذه الألياف مصادر للسكر غير الضار، حيث أنها لا تمد الجسم بالطاقة ولا يمكن هضمها، مما يجعلها موجودة في الحبوب والفاصوليا وعين الجمل وغير ذلك.
أطعمة غنية بالكربوهيدرات
البنجر
يعد البنجر من النباتات الغنية بالكربوهيدرات ويرتبط بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين أ، والكالسيوم، مما يجعله مفيدًا لصحة القلب.
الذرة
يحتوي نبات الذرة على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات، إذ تحتوي كل مائة جرام على حوالي 25 جرام من الكربوهيدرات، وهو مفيد لخفض ضغط الدم والسكري.
الكينوا
تعتبر حبوب الكينوا من الحبوب التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات، حيث يحتوي كوب كبير منها على نحو 40 جرامًا من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى غناها بالماغنسيوم والبوتاسيوم والفسفور والبروتين، مما يجعلها مفيدة لفقدان الوزن وتنظيم مستويات السكر في الدم.
الشوفان
يحتوي كوب الشوفان الكبير على حوالي 27 جرامًا من الكربوهيدرات. كما أنه من الحبوب الغنية بالألياف والبروتين، ويمثل إضافة صحية جيدة للقلب والأوعية الدموية، مع إمكانية تحضيره بعدة طرق متنوعة.
الموز
تحتوي ثمرة الموز على حوالي 25 % من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى مكوناتها من البوتاسيوم والماغنسيوم وفيتامين ج وأ، والتي تدعم صحة القلب.
التفاح
تمتاز ثمرة التفاح بوجود حوالي 25 % من الكربوهيدرات، إلى جانب الفيتامينات والبوتاسيوم التي تعزز صحة الجسم، كما يحوي عناصر تقي من خطر الإصابة بالسرطان.