تتمProcesses digestion fats في جسم الإنسان بشكل أساسي عبر الأمعاء، حيث تلعب العصارة الصفراوية، المتواجدة في المعدة، دوراً حيوياً بالتعاون مع إنزيم الليباز البنكرياسي. بجانب ذلك، تساهم أملاح الصفراء والليسيثين والكوليسترول في تحليل الدهون المتبقية.
موقع هضم الدهون
- يبدأ هضم الدهون في المعدة، حيث تقوم المعدة بإفراز المادة الصفراوية، التي تهدف إلى تكسير المادة الدهنية.
- بعد ذلك، يتم تفعيل إنزيم الليباز البنكرياسي بالتعاون مع العصارة الصفراوية لهضم الدهون داخل الجسم.
- تلعب أملاح الصفراء والليسيثين والكوليسترول دوراً في تحليل ما تبقى من الدهون داخل الأمعاء.
- يتم تحويل الدهون إلى مستحلب، لتتم عملية هضمها بشكل كامل، مما يحقق النجاح المطلوب في هضمها.
الدهون في النظام الغذائي
تشكل الدهون مكوناً أساسياً في النظام الغذائي اليومي للإنسان، حيث تحتوي الأطعمة التي نتناولها على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك الدهون التي يجري هضمها داخل الجسم بشكل كامل:
- عند تناول الدهون، يتم معالجتها بواسطة العصارات الهضمية المتخصصة.
- تساعد هذه العصارات الجسم في إتمام عملية الهضم، حيث تتعاون أجهزة متعددة في هذا السياق.
- إذا كانت كمية الدهون المدخلة عالية، يتم هضم جزء منها، ويُخزن الجزء المتبقي ليتم هضمه على مراحل.
- تمر الدهون المخزنة عبر مختلف أقسام الجهاز الهضمي لاستكمال عملية الهضم.
- يجب أن ننتبه لعدم الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون.
- فقد يؤدي الإفراط في الدهون إلى مشاكل صحية خطيرة تهدد حياة الإنسان.
مراحل هضم الدهون
عند الحديث عن مراحل هضم الدهون، نجد أن هناك عدة خطوات تمر بها هذه المواد حتى يتم هضمها بشكل كامل داخل جسم الإنسان:
الفم
- تعتبر الفم المرحلة الأولى للهضم، حيث تبدأ معالجة الدهون عبر إفراز إنزيم الليباز اللساني.
- يُعتبر هذا الهضم بسيطاً بسبب قصر مدة الطعام في الفم.
- يتولى إنزيم الليباز اللساني تكسير الروابط الاستيرية في موقع الدهون.
المعدة
- بعد انتهاء مرحلة الفم، ينتقل الطعام إلى المعدة حيث يظل مع الليباز اللساني، رغم عدم وجود إنزيمات إضافية.
- تقوم الانقباضات في المعدة بتكسير وهضم الدهون.
- تساعد تقلصات الجدران المعدية في خلط الطعام مع السوائل لإنتاج مستحلب.
- ينفصل الحمض الدهني بواسطة إنزيم الليباز اللساني المُفرز في الفم.
دور الكبد
- يتولى الكبد عملية هضم الدهون المتبقية من خلال إفراز العصارة الصفراوية، وهي وظيفة رئيسية للكبد.
- يتم تخزين العصارة الصفراوية في المرارة، وتُستخدم عند انتقال الدهون من المعدة إلى الأمعاء.
- تساعد العصارة الصفراوية المختزنة في المرارة على خلط الدهون وتجهيزها للهضم بسهولة.
- تتكون العصارة الصفراوية من المياه، أملاح صفراء، صبغة صفراء، كوليسترول، وأملاح غير عضوية، مما يسهل هضم الدهون من خلال تحويلها إلى مستحلب.
دور البنكرياس
- يقوم البنكرياس بدوره في هضم المواد الدهنية من خلال إفراز إنزيم الليباز البنكرياسي.
- يعمل هذا الإنزيم على تحطيم الروابط بين جزيئات ثلاثي الغليسيريد، بفصل الأحماض الدهنية.
- يؤدي ذلك إلى إنتاج أحادي الغليسيريد الذي يُمتص بواسطة إنزيم الليباز البنكرياسي.
- تعتبر وظيفة إنزيم الليباز البنكرياسي هي تكسير وهضم الدهون، وكسر الروابط الموجودة بين الأحماض الدهنية.
هضم الدهون في الأمعاء
- تتحد العصارة الصفراوية مع إنزيم الليباز البنكرياسي في الأمعاء، مما يؤدي إلى هضم الدهون.
- تسهم الأملاح الصفراوية والليسيثين والكوليسترول في تحليل ما تبقى من الدهون وتحويلها إلى مستحلب يسهل هضمه.
- وبذلك تكتمل عملية الهضم بدقة وكفاءة.
اضطرابات هضم الدهون
تتكون الدهون الغذائية من عدة مكونات، كالفوسفوليبيد والأحماض الدهنية الحرة. وللأسف، يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات تؤثر على عملية الهضم:
- تشير الاضطرابات إلى مشكلات تحدث خلال مراحل هضم الدهون، بدءاً من الفم وصولاً إلى المعدة، الأمعاء، الكبد، والمرارة.
- خلال هذه المراحل، قد يواجه الشخص تحديات تتضمن:
متلازمة الأمعاء القصيرة
- تمثل هذه المتلازمة مجموعة من الاضطرابات المرتبطة بعملية هضم العناصر الغذائية.
- تؤدي هذه المتلازمة إلى عدم قدرة الجسم على امتصاص السوائل، الفيتامينات، البروتينات، وغيرها من المواد الرئيسية.
- يمكن أن يصاب البعض بمتلازمة الأمعاء القصيرة نتيجة لجراحة إزالة جزء من الأمعاء الدقيقة بسبب أمراض معوية معينة.
- تعتبر هذه المتلازمة نادرة حيث تحدث بمعدل 3 حالات لكل مليون شخص.
اضطرابات الكبد
- تشمل هذه الاضطرابات عدم قدرة الكبد على إفراز العصارة الصفراوية، ويظهر ذلك عندما تفقد كفاءة الكبد 75% من أنسجته.
- من الأمثلة على اضطرابات الكبد: التليف الكبدي، التهاب الكبد الوبائي، مرض الكبد الدهني غير الكحولي، وداء ترسب الأصبغة الدموية.
- تؤثر هذه الأمراض أيضًا على أداء الكبد نتيجة تناول بعض الأدوية بشكل غير مباشر.
التليف الكيسي
- يعد هذا المرض من الأمراض الوراثية التي تؤثر على الرئتين والجهاز الهضمي.
- قد يؤدي التليف الكيسي إلى مضاعفات خطيرة مثل أمراض الكبد، مرض السكري، وفشل الجهاز التنفسي.
- يتسبب هذا المرض في انسداد الرئتين والبنكرياس بسبب المخاط اللزج الذي ينتجه الجسم.
- تُظهر الدراسات أن التليف الكيسي يصيب حوالي 30,000 شخص في الولايات المتحدة، وغالباً ما يؤثر على الأطفال دون السنتين من العمر.
أعراض نقص الدهون في الجسم
خلال حديثنا عن الأضرار الناتجة عن زيادة نسبة الدهون، نجد أن نقص الدهون أيضاً قد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة، مما يبرز أهمية التوازن في تناول الدهون:
- من أعراض نقص الدهون جفاف وتشققات الجلد.
- كما يتسبب في تساقط الشعر.
- يمكن أن يؤدي أيضاً إلى الشيب المبكر.
- يسبب نقص الدهون العقم.
- قد ينتج عنه تكوين حصى في المرارة.
- يُشعر الشخص بالعطش واحتياجه لكميات أكبر من المياه.
فوائد الدهون
تمتلك الدهون فوائد عديدة للجسم إذا تم تناولها بالنسب المناسبة:
- تعد المواد الدهنية مصدراً رئيسياً للطاقة، حيث تحتوي على 9 كيلو كالوري لكل جرام، مقارنة بـ 4 كيلو كالوري لكل جرام من البروتينات والكربوهيدرات.
- تمد الدهون الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية التي يسهل تركيبها داخل الجسم.
- تسهم الدهون المفيدة في صحة الجسم العامة.
- تساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول في الجسم.
- تعتبر الدهون مصدراً مهماً للفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامين أ، هـ، وك، والتي تلعب دوراً حيوياً في امتصاص هذه الفيتامينات داخل الأمعاء.