يستفسر الكثيرون عن أفضل أنواع البصل المناسبة للطبخ، وأيضًا عن الفروق بين البصل الأحمر والبصل الأبيض. يُعتبر البصل من الخضروات الأساسية التي تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
أنواع البصل المثلى للطهي
توجد عدة أنواع من البصل يُستخدم كل منها في وصفة معينة، إذ لا يعد هناك نوع واحد يناسب جميع الأطباق. ومن بين هذه الأنواع نجد:
البصل الأبيض
- يُعتبر البصل الأبيض من الخيارات الأكثر تميزًا في الطهي نظرًا لرقة بشرته.
- يمكن إدخال البصل الأبيض في مجموعة واسعة من الوصفات.
- تُعد الوصفات المكسيكية والأمريكية هي الأفضل لاستخدام هذا النوع من البصل.
البصل الإسباني
- يماثل البصل الأبيض من حيث رقة قشرته.
- يتنوع في ألوانه مثل الأبيض والأصفر والأحمر، ويأخذ شكلًا دائريًا.
- يُعرف أيضًا بالبصل الأصفر ويستخدم بشكل شائع في الوصفات التي تعتمد بشكل كبير على البصل، مثل الدجاج بالكراث.
البصل اللؤلؤي
- يُستخدم البصل اللؤلؤي بشكل أساسي في تحضير المخللات.
- يتميز بحجمه الصغير جدًا.
- يشبه إلى حد كبير الكراث أو الثوم، ويُعرف بشيوعه في المملكة المتحدة.
الكراث أو Shallots
- يختلف هذا النوع عن البصل اللؤلؤي، حيث يشبه الثوم إلى حد كبير.
- تمتاز قشرته بلون نحاسي مائل للبني ومظهر رقيق وجاف.
- يعتبر شائعًا بشكل كبير في جنوب شرق آسيا وفرنسا.
تصنيف أنواع البصل
توجد أنواع متعددة من البصل تُستخدم في مطابخ مختلفة، حيث يرتبط كل نوع بمكان معين أو وصفة خاصة. وأفضل أنواع البصل للطهي وفق ترتيبها هي:
البصل الأحمر
- يُعتبر البصل الأحمر من أكثر أنواع البصل شيوعًا في الطهي.
- يمتاز بنكهته القوية التي تؤثر بشكل كبير على الأطباق.
- لا يُفضل استخدامه نيئًا أو دون طهي، نظرًا لقوة نكهته.
- يسمى أيضًا البصل الأورجواني في العديد من البلدان.
البصل الأخضر
- يُعتبر الأكثر استخدامًا في مطابخ قارة آسيا.
- يمتاز بنكهته القوية التي تجعل كثيرين يفضلونه نيئًا.
- يعد من بين الأنواع المفضلة نظرًا لتنوع استخداماته في الوصفات الآسيوية والعربية.
البصل الحلو
- يتميز بطعمه الحلو والمُسكر.
- يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريت، مما يعزز من شعبية استخدامه.
- قد لا يُفضل بعض الأشخاص استخدامه بسبب حلاوة طعمه التي تشبه السكر.
بصل Cipollini
- يمتاز هذا البصل بخصائص تجمع بين البصل الأخضر والبصل الأبيض.
- يأخذ شكلًا مسطحًا ويُستخدم بشكل رئيسي عند الشواء.
- يشتهر بشكل خاص في الولايات المتحدة.
الكراث البري
- يشبه بدرجة كبيرة البصل الأخضر.
- ينتمي الكراث البري لفصيلة الثوم، ويُطلق عليه أيضًا براصيا في عدة دول.
- يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، لكن يتغير طعمه ليصبح حلوًا عند الطهي.
الفروق بين البصل الأبيض والأحمر في الطهي
على الرغم من تنوع أنواع البصل، إلا أن الأكثر استخدامًا هما البصل الأبيض والبصل الأحمر. وفيما يلي الفروق الرئيسية بينهما:
البصل الأبيض
- يفضله الكثيرون لأنه قابل للتخزين لفترات طويلة.
- يُستخدم بكثرة في إعداد السلطات.
- يمتاز برائحته القوية، مما يجعله مكونًا شائعًا في وصفات مثل البيتزا والبرجر.
- يعد جزءًا أساسيًا في العديد من الأطباق التي تتطلب إضافة بصل.
البصل الأحمر
- يتوفر على مدار السنة، ولكن جودته تكون أفضل في فصل الصيف.
- يمكن تناوله مع الصلصات أو في مجموعة واسعة من الأطعمة بفضل طعمه المميز.
- يمتاز باحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات، لذا يُفضل عدم تناوله قبل النوم.
فارق الشكل بين البصل الأبيض والأحمر
القشرة الخارجية
- قشرة البصل الأبيض تكون أقل سمكًا مقارنةً بالبصل الأحمر.
- لهذا، يُفضل استخدام البصل الأحمر في السلطات أو الصلصات، بينما يُستخدم الأبيض في الطهي بشكل عام.
الاستخدام في المطبخ
- يستخدم البصل الأبيض بشكل أكبر في المعجنات مثل الكريب أو البيتزا.
- يكثر استخدامه في المطابخ الغربية، وخاصة في المطبخ المكسيكي.
- أما البصل الأحمر، فيستخدم بشكل أساسي في جميع الأطباق المطبوخة.
- يكتسب شهرة واسعة في المطابخ الآسيوية والأوروبية.
فوائد البصل
يمتلك البصل فوائد صحية عديدة، حيث تقدم جميع أنواعه السابقة مجموعة من الفيتامينات والمعادن الهامة. وتتمثل فوائد البصل في النقاط التالية:
- يعزز صحة القلب ويقيه من الأمراض بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة.
- يحتوي على مادة الكالكيرسيتين التي تسهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
- يشتمل على الفلافونويد الذي يُعزز الحماية ضد مرض السكري والسرطان.
- يحتوي على فيسيتين ومركبات الكبريت التي تلعب دورًا في الوقاية من السرطانات.
- يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم خاصة لمرضى السكري، نتيجة لمحتواه من مركبات الكبريت.
- يحتوي على الكالسيوم الذي يُعزز من صحة العظام ويقيها من الهشاشة.