يُعتبر الدقيق عنصرًا أساسيًا في جميع المنازل، حيث يتمتع بتنوع استخداماته المتعددة. يُستخدم في تحضير مختلف الأطعمة ويشكل جزءًا مهمًا في صناعة المخبوزات، بالإضافة إلى استعماله في بعض أنواع الماسكات الطبيعية للبشرة.
يتمتع الدقيق بتنوع كبير في أنواعه، ويعد الدقيق الأبيض من أكثر الأنواع ضررًا على الصحة، لذا هناك العديد من البدائل الصحية المتاحة لاستخدامه في تحضير الأطعمة والمخبوزات.
ما هو الدقيق؟
- يُحصل على الدقيق من طحن الحبوب، مثل القمح، والشوفان، والذرة، والبطاطا، والشعير، والحمص.
- يتوفر الدقيق باللونين الأبيض والأسمر، حيث يحتوي على نسبة مرتفعة من النشا، فضلاً عن بروتين الجلوتين، ويعتبر الدقيق جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي.
- تحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف، والفيتامينات، والبروتينات، والدهون، والحديد، والكالسيوم، والفسفور.
كيفية تصنيع الدقيق:
تمر عملية إنتاج الدقيق بعدة مراحل تشمل:
- أولاً، يُجرى اختبار الحبوب للتأكد من ملائمتها من حيث الرطوبة والتهوية والوزن ونسبة الشوائب، بالإضافة إلى اختبار نشاط الإنزيمات وجودة البروتين.
- ثم يتم تنظيف الحبوب من الشوائب وتجفيفها وتخزينها بشكل مناسب.
- يعقب ذلك اختبار النشاط الإنزيمي الذي يحول النشا إلى وحدات سكر أصغر، مما يساعد في إنتاج خليط لزج جيد.
- تحتاج الحبوب إلى تنظيف إضافي قبل الطحن، وذلك باستخدام مغناطيس قوي لإزالة أي مكونات معدنية، بالإضافة إلى استخدام آلات لتنقية الحبوب وإزالة الحجارة، واستخدام تيارات هوائية لإزالة الغبار، قبل المرور بمرحلة تكييف الحبوب للوصول إلى مستوى الرطوبة المناسب.
- بعد ذلك، يتم خلط الحبوب المنظفة والمهيئة للحصول على خليط عالي الجودة.
- تتبعها مرحلة فصل الطبقات الداخلية عن الخارجية، ثم الترشيح لاستخراج الدقيق الكامل.
- وأخيرًا، تأتي مرحلة الغربلة التي تسبق التعبئة، حيث تتم التعبئة بشكل أوتوماتيكي في أكياس جاهزة.
أنواع الدقيق:
تشمل أنواع الدقيق المتاحة ما يلي:
الدقيق الأبيض:
- يتم إنتاج هذا النوع من طحن القمح المقشر.
- يستخدم في صناعة الحلويات، والمخبوزات، والخبز الأبيض، والجلاش، والكعك.
دقيق الذرة:
- ينتج عن طحن حبوب الذرة.
- يشتهر باحتوائه على نسبة عالية من النشا.
- يستخدم بشكل أساسي في المطبخ المكسيكي لإعداد خبز التورتلا.
دقيق القمح:
- يعرف أيضًا باسم الدقيق الأسمر.
- يحصل عليه من طحن حبوب القمح كاملة مع قشرتها.
- يمتاز بنسبته العالية من الألياف ولونه البني.
- يعتبر من أفضل أنواع الدقيق من حيث الاستخدام ويُناسب مرضى السكري، مما يساعد في خفض الوزن.
دقيق الأرز:
- ينتج عن طحن حبوب الأرز الكاملة.
- يتميز بعدم احتوائه على الجلوتين، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
- يستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات، وخاصة في المطبخ الهندي.
دقيق ذاتي الاختمار:
- مناسب لجميع أنواع المخبوزات، حيث يحتوي على البيكنج باودر والملح، مما يجعله يتخمر تلقائيًا.
دقيق الكيك:
- يعرف أيضًا بدقيق القمح، ويُنتج من القمح اللين.
- يتميز بانخفاض نسبة الجلوتين وقوامه الناعم.
- يستخدم في صناعة البسكويت وبعض المخبوزات.
دقيق الخبز:
- يُحصل عليه من طحن القمح ويعتبر أحد أشهر أنواع الدقيق.
- لا يُناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، حيث يحتوي على نسبة مرتفعة جدًا من الجلوتين.
- يدخل في صناعة المخبوزات والحلويات.
دقيق الفطائر:
- يستخدم لتحضير الفطائر والمعجنات، وكذلك في إعداد البيتزا والبسكويت.
- يمتاز بانخفاض نسبة الجلوتين ولونه شفهي بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الدقيق:
يوجد الكثير من البدائل للدقيق الأبيض نظرًا لأضراره، ومن هذه البدائل:
- دقيق الشوفان: يُعتبر خيارًا صحيًا أكثر من الدقيق الأبيض، ويمكن استخدامه في إعداد المعكرونة والأرز، بالإضافة إلى المخبوزات. يتميز بسهولة الهضم.
- دقيق القمح الكامل: يتم إنتاجه من النخالة والقمح ويعتبر من أفضل الأنواع نظرًا لاحتوائه على عناصر غذائية مفيدة. يتميز بلونه الداكن، ويطلق عليه الدقيق البني، ويُستخدم في صناعة الخبز الأسمر.
استخدامات الدقيق:
يدخل الدقيق في مجموعة متنوعة من الاستخدامات ويُعتبر من المكونات الغذائية الأساسية، حيث يستخدم في:
- عنصر أساسي في إعداد الحلويات والمخبوزات.
- كل أنواع المعجنات.
- تحضير ماسكات طبيعية للبشرة، حيث يعمل دقيق الأرز على تفتيح البشرة وحمايتها من الأشعة فوق البنفسجية.
أضرار الدقيق:
رغم شيوع استخدام الدقيق الأبيض، إلا أن له آثار سلبية كثيرة على الصحة، ومنها:
- الإفراط في تناول الدقيق الأبيض يؤدي إلى مشكلات في الجهاز الهضمي لأنه يفتقر إلى الألياف، مما يبطئ عملية الهضم.
- تناوله بكثرة يساهم في زيادة الوزن.
- يسبب أيضًا الصداع والإجهاد.
- يفتقر إلى العناصر الغذائية المفيدة ويحتوي على مكونات صناعية ضارة.
- يمكن أن يؤدي إلى مشاكل قلبية وتصلب الشرايين، ويرفع مستويات السكر والكوليسترول في الدم.
- الحمضية التي يتميز بها الدقيق الأبيض قد تسحب الكالسيوم من العظام، مما يعزز خطر التهاب المفاصل ومشاكل صحية أخرى.
- يتحول في جسم الإنسان إلى جلوكوز، مما قد يسبب الشعور بالدوار والرغبة في تناول الطعام.