تُعتبر استخدامات المح الموجود في بيض الطيور وتأثيره على حياة الإنسان مسألة مهمة للغاية. تُعد المواد الطبيعية ومنتجات الحيوانات والطيور من العناصر الأساسية التي تشكل غذاء الإنسان، بالإضافة إلى دورها في العديد من الصناعات التي تخدم البشرية. سنستعرض في هذا المقال أهم استخدامات المح وفوائده.
ما هو المح؟
المح يُعرف بأنه صفار البيض، ويتكون بيض الطيور من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة الخارجية، والمُح (الصفار)، والزلال (بياض البيض). يُعتبر الصفار بمثابة المشيمة للجنين، بينما يمثل الزلال مصدر الغذاء له. البيض الذي لا يتطور فيه جنين هو الذي نستخدمه في غذائنا. تجدر الإشارة إلى أن عملية تكوين الجنين في البيضة تشمل تفاعلات كيميائية وفيزيائية معقدة، والتي سنفصلها في وقت لاحق.
تتميز القيمة الغذائية لصفار البيض بتنوعها، وتتضمن النقاط التالية:
- يحتوي صفار البيض على 60 سعر حراري، وهو ما يعادل ثلاثة أضعاف السعرات الحرارية الموجودة في الزلال.
- يوفر صفار البيض كميات متفاوتة من الدهون، البروتين، الكربوهيدرات، والكوليسترول.
- يُنصح المصابون بمشاكل الكوليسترول بتجنب الإفراط في تناول صفار البيض.
- يحتوي أيضاً على العديد من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المشبعة.
استخدامات المح وأهميته للصحة
تتعدد استخدامات المح وفوائده، ومن أبرزها:
- يستخدم المح في علاج مشكلات البشرة، مثل تلف الجلد والعدوى البكتيرية.
- يمكن استخدام صفار البيض في إعداد ماسك للوجه.
- يوفر تغذية متكاملة للبشرة عند استخدامه في الماسك.
- يساعد في معالجة انسداد المسام والحفاظ على رطوبة البشرة.
- يمتاز بفوائده الكثيرة للشعر، حيث يُغذي الشعر ويحافظ على صحته ولونه.
- يمكن خلطه مع زيت الزيتون وتطبيقه على الشعر لمدة نصف ساعة قبل غسله بالماء الفاتر.
- يعمل على استعادة صحة الشعر الذي تعرض للمواد الكيميائية الضارة.
- يُعتبر مكون غذائي مهم، بما يحتويه من الفيتامينات والمعادن.
- ينصح بشرب كوب من الحليب المخلوط بالبيض كل صباح.
- يساهم في تعزيز القدرة الجنسية لدى الرجال عند تناوله مع الحليب.
- يقوي immune system ويعزز صحة القلب والدم لاحتوائه على مضادات أكسدة طبيعية.
- يستخدم بشكل واسع في النظام الغذائي بطرق متعددة.
مكونات المح وفوائده
- يتكون صفار البيض من حوالي 48% ماء و17.5% بروتين.
- تتشكل باقي النسبة من 32.6% دهون، بالإضافة إلى عدد من المعادن والفيتامينات.
- تُعتبر البروتينات مركزة أكثر في زلال البيض بالمقارنة مع الصفار، كما أن القشرة أيضاً تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، مما يمنحها القوة.
- تحتوي الزلال على تركيز أعلى من المعادن مقارنةً بالصفار.
- تؤمن تناول بيضة واحدة حوالي 60% من الاحتياج اليومي للسعرات الحرارية.
- تعتبر مصدر غذائي فعال جداً للأطفال والحوامل، إذ تحتوي على مادة الكولين اللازمة لنمو الأطفال وسلامة المرأة الحامل.
ما سبب اللون الأصفر لصفار البيض؟
- يتميز المح في البيض بلونه الأصفر، وهو ناتج عن نوعية العلف الذي تتناوله الطيور.
- غالبًا ما يكون العلف ملونًا باللون الأصفر، مما يؤدي إلى استخلاص أصباغ صفراء.
- يُشبه ذلك اللون الأخضر في النباتات الناتج عن مادة الكاروتين.
- لا يؤثر لون الصفار على المحتوى الغذائي للبيض، بل هو مجرد نتيجة للأصباغ الموجودة في علف الطيور، ويتراوح اللون بين الأبيض، الأصفر، البرتقالي، والأحمر.
العلاقة بين صفار البيض وأمراض القلب
- هناك علاقة وثيقة بين صفار البيض وصحة الجسم عامةً، ولا سيما صحة القلب. كانت توجد معلومات خاطئة تشير إلى أن تناول صفار البيض يضر بصحة القلب بسبب محتواه العالي من الكوليسترول.
- لكن تم اكتشاف أن الكمية الموجودة في البيض ليست ضارة إطلاقًا، وتكمل احتياج الجسم اليومي.
- تناول كميات معتدلة من صفار البيض لا يؤثر على صحة القلب أو مستويات الكوليسترول في الدم.
- تشير الدراسات إلى أن تناول بيضة واحدة يومياً لا يمثل خطرًا على صحة القلب، بل يعزز من توفير الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم.
لماذا تختلف ألوان صفار البيض؟
تختلف ألوان المح في البيض بناءً على نوعية الأغذية التي تتناولها الطيور كالتالي:
- اللون الأصفر يأتي من تناول الطيور لمادة الكاروتين.
- اللون الأحمر ناتج عن تناول الطيور أنواعًا من الفلفل الأحمر أو نبات الأذريون.
- اللون البرتقالي ينجم عن مادة الزانثوفيل.
- اللون الأصفر الباهت ناتج عن تغذية الطيور على الشعير والذرة الصفراء.
- قد يظهر بدون لون نتيجة تناول الطيور للحبوب البيضاء.
- يظهر اللون الأخضر في الصفار أثناء الطهي نتيجة تفاعل الكبريت مع الحديد.
- الخطوط الحمراء في الصفار تُعزى إلى وجود أوعية دموية قد تنفجر خلال مرحلة النضوج.
أنواع البيض في الطيور
يوجد العديد من أنواع بيض الطيور، وكل منها له استخدام وفائدة خاصة. لنستعرض بعض الأنواع:
- بيض الدجاج: الأكثر شيوعًا في نظامنا الغذائي، يتنوع لونه بين الأبيض والأحمر، ويستخدم في العديد من الأطعمة ومنتجات العناية.
- بيض البط: يُعتبر من الأنواع المفضلة في مصر وله قيمة غذائية عالية.
- بيض طائر النورس: واحد من أخطر الأنواع، حيث يُمنع استخدامه في العديد من البلدان.
- بيض البطريق: يتميز بشكله الكروي وموضعه الفريد، ولا يُستخدم كغذاء.
- بيض طيور الإيمو: ذات ألوان مختلفة ويتواجد سعره في النطاق الباهظ الثمن.
- بيض النعام: من الأنواع المشهورة الغنية بالفيتامينات والمعادن، وبها فوائد عديدة للصحة العامة وللنمو.
- بيض الحمام: صغير الحجم لكنه غني بالفيتامينات والمعادن مثل الفوسفور والكالسيوم.