يُعد زيت الصويا من الزيوت النباتية البارزة، حيث يُستخرج من حبوب الفول الصويا. يُعتبر الخيار المثالي لمن يسعى إلى اتباع نظام غذائي صحي نظرًا لاحتوائه على فوائد صحية متعددة. في هذه المقالة، سنتناول أبرز استخدامات زيت الصويا في الطهي.
زيت الصويا
- زيت الصويا هو من الأنواع الرائدة في الزيوت النباتية ويتم استخراجه من نبات الفول الصويا، الذي يُعد نوعًا من البقوليات.
- يمتاز زيت الصويا بكونه مصدرًا غنيًا بالبروتين والدهون والعناصر الكيميائية النباتية، مما يعزز الاستخدامات الغذائية له وفوائده على الصحة العامة.
- تساهم مركبات زيت الصويا في دعم صحة القلب من خلال تنظيم نبضاته والوقاية من الأمراض القلبية، فضلاً عن تقليل الدهون الشريانية.
- يحتوي على نسبة مرتفعة من الكالسيوم، مما يساعد في حماية الجسم من هشاشة العظام، ويعزز صحة الإبصار ويُساعد في علاج بعض أمراض العيون.
- يحتوي أيضًا على مجموعة من الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين B1، B2، A، وD.
- يعد زيت الصويا مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك، والتربتوفان، والسيستين، بالإضافة إلى السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز.
- يتم تسويق زيت الصويا بعد معالجته، حيث يُستخدم في العديد من الوصفات ويدعم جودة بعض الأطباق والحلويات.
- تتزايد استخدامات زيت الصويا حول العالم في الفترة الأخيرة، فهو يُعتبر الخيار المفضل للنباتيين.
زيت الصويا في الطهي
- توجد عدة أسباب تعزز من استخدام زيت الصويا في الطهي، وأحدها هو ارتفاع نقطة احتراقه، مما يجعله أقل عرضة للتفكك والأكسدة عند التعرض للحرارة، وبالتالي لا تتكون مركبات ضارة.
- لذا يُعتبر زيت الصويا الخيار الأمثل للطهي على درجات حرارة مرتفعة، خاصة عند القلي.
- يضاف زيت الصويا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المخبوزات، والصلصات، والأطعمة المعلبة، والتوابل، كما يُعتبر الخيار المثالي للسلطات والصلصات ذات الخل، بالإضافة إلى كونه زيتًا لطهي الطعام.
- يمكن استخدام زيت الصويا بطرق متنوعة في الطهي، ويُفضل اختيار الأنواع عالية الجودة لضمان السلامة الصحية والاستفادة من فوائده. سوف نستعرض الآن استخداماته المختلفة.
استخدام زيت الصويا في القلي
يستعمل زيت الصويا لعملية القلي، حيث يمكن إضافة القليل منه لقلي اللحوم أو الأطعمة الأخرى المفضلة.
استخدام زيت الصويا للطهي
يمكن استبدال الدهون المصنعة مثل الزبدة والسمن المهدرج بزيت الصويا في عمليات الطهي أو القلي، لكن يجب ملاحظة أن بعض الأشخاص قد لا يفضلون طعمه في بعض الأطباق.
استخدامات زيت الصويا في الطعام
- يستخدم زيت الصويا في مجموعة واسعة من الأطباق مثل الحفاظ على زبدة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو في صنع الحلوى.
- يعتبر أحد المكونات الرئيسية في المايونيز، كما يُضاف إلى الكثير من السلطات والصلصات بفضل طعمه المحايد الذي لا يؤثر على نكهات الأطعمة.
- يُستخدم زيت الصويا المهدرج جزئياً في تصنيع الأطعمة عالية الفركتوز.
- يمكن مزجه مع الزبدة أو استخدامه فقط لتعزيز نعومة ولمعان المخبوزات، مما يؤكد فعالية استخداماته في الطهي.
فوائد زيت الصويا للجسم
- يساعد في تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم، مما يساهم في الوقاية من أمراض القلب بفضل محتواه من الدهون الصحية.
- يدعم صحة العظام ويقلل من الالتهابات، نظرًا لاحتوائه على فيتامين K.
- يُعزز من أداء جهاز المناعة في الجسم.
- يلعب دورًا أساسيًا في عملية تخثر الدم.
- يُحافظ على صحة الجلد بفضل احتوائه على فيتامين E، مما يجعله ضمن مكونات مستحضرات العناية بالبشرة التي تعالج حب الشباب والالتهابات الجلدية.
- يُساهم استخدام زيت الصويا في زيادة مستوى الأحماض الأمينية وبروتين وكرياتين الشعر، مما يقوي الشعر من الجذور ويعزز نموه.
- ويحتوي زيت الصويا على حمض اللينوليك وفيتامين E ومضادات الأكسدة، مما يغذي ويحمي البشرة.
- يمكن لزيت الصويا أن يقي من أضرار أشعة الشمس، ويساعد في احتفاظ البشرة برطوبتها، مما يعزز انتعاشها.
القيمة الغذائية لزيت الصويا
تتضمن القيم الغذائية بأنواع الدهون في كل 100 جرام من زيت الصويا:
- دهون مشبعة: 16 جرام.
- دهون أحادية غير مشبعة: 23 جرام.
- دهون متعددة غير مشبعة: 58 جرام.
أضرار زيت الصويا
- قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري، حيث أظهرت دراسات أن النظام الغذائي الغني بزيت الصويا يمكن أن يكون أكثر ضررًا من استهلاك زيت جوز الهند أو الفركتوز.
- قد يُسبب مشكلات في الكبد، حيث تعزز الأبحاث على الحيوانات فكرة أن النظام الغذائي الغني بزيت الصويا قد يحفز أمراض الكبد الدهني.
- يعزز الالتهابات بسبب احتوائه على أحماض دهنية أوميجا 6 بنسب مرتفعة، والتي تزيد من مستوى الالتهاب.
- يؤثر سلبًا على سرطان الثدي نظرًا لاحتوائه على مادة الآيسوفلافون التي قد تؤدي لزيادة نمو المرض في الثدي.