زيت عباد الشمس يعد من أبرز الزيوت النباتية المفيدة لصحة الجسم، حيث يتمتع بخصائص صحية مميزة تجعله خيارًا مثاليًا ضمن الأنظمة الغذائية.
إلى جانب ذلك، يسهم زيت عباد الشمس في تزويد الجسم بالطاقة اللازمة، ويحتوي على كميات قليلة من الدهون مقارنةً بالزيوت الأخرى.
زيت عباد الشمس
- يتم استخراج هذا الزيت من بذور نبات عباد الشمس، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الخفيف.
- يحتوي زيت عباد الشمس على حمض اللينوليك إلى جانب عناصر هامة أخرى مثل الليسيثين والكاروتين.
أنواع زيت عباد الشمس
- توجد أنواع مختلفة من بذور عباد الشمس، بما في ذلك بذور حلوة تصلح للاستخدام البشري.
- تستخدم هذه البذور لاستخراج الزيت، بينما يعني النوع الآخر منها أنها غير مناسبة للاستهلاك البشري وتستخدم كعلف حيواني.
- أما بالنسبة لأنواع الزيت نفسها، فهي تشمل ثلاثة أنواع رئيسية:
- نوع يحتوي على نسب متوازنة من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
- نوع يحتوي على الأحماض الدهنية، وأخيرًا نوع يحتوي على نسب مرتفعة من الدهون غير المشبعة.
أضرار زيت عباد الشمس في القلي
- بصفة عامة، تعتبر الزيوت النباتية أفضل لصحة الجسم مقارنة بالدهون الحيوانية مثل السمن والزبدة، خصوصًا في حال استهلاكها بشكل معتدل.
- ومع ذلك، عند استخدام زيت عباد الشمس للقلي، قد تظهر بعض الأعراض السلبية.
- منها الاضطرابات في ضغط الدم.
- قد يؤدي أيضًا إلى عسر الهضم وزيادة نسبة السكر في الدم وكوليسترول الدم الضار.
- إضافة إلى ذلك، قد يزيد من مخاطر الإصابة بالأورام السرطانية نتيجة تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، مما يسهم في تلف خلايا الجسم.
- كما يرتبط استخدامه بكافة هذه المشكلات الصحية بضعف جهاز المناعة وزيادة احتمالية الإصابة بالأمراض.
القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس
- يحتوي زيت عباد الشمس على مجموعة من العناصر الغذائية والمعادن الضرورية، بما في ذلك نسب مرتفعة من حمض الفوليك، وكالسيوم، وبوتاسيوم، وحديد.
- كما يمد الجسم بفيتامينات هامة مثل فيتامين سي وفيتامين ب وفيتامين هـ.
- علاوة على ذلك، يحتوي على معادن ضرورية مثل النحاس والزنك والفوسفور والمغنيسيوم، مما يعزز من فوائد استخدامه في الحميات الغذائية.
- ومع ذلك، فإن الإفراط في استخدام الزيوت قد يؤدي إلى مشاكل في الهضم وأمراض متنوعة للجسم.
الأضرار المحتملة لاستخدام زيت عباد الشمس في القلي
- يعتبر زيت عباد الشمس خيارًا شائعًا في الطهي نظرًا لكونه يحتوي على سعرات حرارية مناسبة ونقطة دخان مرتفعة، مما يجعله مناسبًا للقلي.
- ومع ذلك، فإن الإفراط في استخدامه قد يؤدي إلى بعض الأضرار.
- يمكن أن يتسبب التحويل الكيميائي لحمض الأوميجا 6 اللينوليك إلى حمض الأراكيدونيك، مما يؤدي إلى حدوث التهابات بالجسم.
- وأيضًا، قد يسهم في زيادة الوزن بسبب انخفاض مستوى الأوميجا 3 المضاد للالتهابات.
- تتعاظم مخاطر التعرض لمركبات سامة عند أرتفاع درجة حرارة القلي، مما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسرطان والزهايمر.
- لذا، يتوجب على مرضى السكري أخذ الحيطة لأن استخدامه بشكل مفرط قد يزيد مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين.
فوائد زيت عباد الشمس
- يساعد زيت عباد الشمس في تحسين صحة البشرة والشعر، حيث يعزز نضارة البشرة وحيويتها.
- كما يمكن أن يحافظ على صحة الشعر وطوله وكثافته، ويعمل على حماية الشعر من التساقط.
- يُساهم في تقليل علامات الشيخوخة وتجاعيد الوجه.
- لديه قدرة على علاج الجروح والندبات والحروق.
- كما يعالج الدوالي والضعف الجنسي والتهابات المهبل.
- يوفر الحماية ضد العديد من الأمراض، خصوصًا السرطانات، ويساعد في علاج نزلات البرد ومشكلات الجهاز التنفسي.
- يستخدم أيضًا في تخفيف الآلام العضلية والمشكلات المختلفة التي قد تصيب العظام.
طرق استخراج زيت عباد الشمس
مرحلة التنظيف والغربلة
تبدأ عملية استخراج زيت عباد الشمس بنقل البذور إلى مكان مخصص وتطبيق عملية الغربلة.
ان هدف هذه المرحلة هو تنظيف البذور وفصل الأتربة عنها بالكامل.
مرحلة نزع القشرة
- القشور تحتوي على نسبة من الزيوت، لكن الكمية تكون أقل من المثالية.
- إذا لم تتم إزالة القشرة، فقد يؤثر ذلك سلبًا على جودة الزيت المستخرج.
- لذا يجب التخلص منها بالكامل للتخلص من المخلفات.
مرحلة تكسير البذور
- تنتقل البذور النقية إلى أجهزة التكسير عبر سيور ناقلة.
- تختلف الأبعاد الخاصة بما تم تكسيره، لذلك يتم استخدام الدرفلة للحصول على الزيت بسهولة.
مرحلة الطهي وعصر البذور
- تتم هذه المرحلة عن طريق طهي البذور بالبخار، مما يساعد في قتل البكتيريا وضمان سهولة تدفق الزيت.
- تتم عملية العصر باستخدام الحرارة لاستخراج كمية كبيرة من الزيت الخام.
- تشمل طريقة العصر أيضًا الاستخلاص بالمذيب للحصول على زيت خام داكن اللون.