تعتبر مرقة الدجاج من المواد الغذائية التي تحتوي على مجموعة من المكونات الضارة، مما قد يؤثر سلباً على صحة الفرد، خاصةً بالنسبة للنساء الحوامل.
مرقة الدجاج
- تعد مرقة الدجاج من المكونات الشائعة في العديد من الأطباق والوجبات، وغالبًا ما يُستخدم بها نوعيات جاهزة ومصنّعة.
- تحتوي مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة على العديد من المواد الحافظة ومكسبات الطعم التي يمكن أن تضر بصحة القلب والدماغ.
- تتكون مرقة الدجاج من مكونات تشمل جلود الدواجن وأحشائها وعظامها، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات، مما يصعب معه التعرف على المكونات الأساسية.
- تحتوي المكعبات الجاهزة على نسبة مرتفعة من مادة الجلوتامات التي تعزز مذاق الطعام، لكنها قد تلحق الضرر بالقشرة الخارجية لمخ الأطفال والبالغين.
أضرار مرقة الدجاج على الحامل
- يمكن أن تتسبب مرقة الدجاج الجاهزة في مشاكل صحية متعددة أثناء الحمل، نتيجة احتوائها على مادة الجلوتامات ومكسبات الطعم، مما يؤدي إلى زيادة خطر التسمم الغذائي.
- تحتوي هذه المكعبات على مستويات عالية من الأملاح والتوابل، مما يسهم في رفع ضغط الدم.
- زيادة الوزن بشكل كبير خلال فترة الحمل تمثل إحدى التأثيرات السلبية لاستهلاك مرقة الدجاج، بسبب محتواها من الدهون.
- يمكن أن يؤثر الإفراط في تناول مكعبات الدجاج على إمداد الأكسجين اللازم لخلايا وأنسجة الجنين، مما قد يسبب ضررًا محتملًا في خلايا المخ.
- قد يؤدي تفريغ مرقة الدجاج المصنعة إلى تعرض المرأة الحامل لنزيف مهبلي شديد، والذي قد يسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة.
أضرار مرقة الدجاج
- أظهرت دراسات متعددة أن مكعبات مرقة الدجاج المصنعة يمكن أن تؤدي إلى وفاة أكثر من 24% من الأفراد، حيث ترتبط تلك الوفيات بطرق تصنيعها ومكوناتها.
- تحتوي على مستويات مرتفعة من السموم، وقد تتسبب بتداعيات خطيرة مشابهة لتلك الناتجة عن تدخين السجائر.
- غالبًا ما تحتوي هذه المكعبات على نسبة كبيرة من مادة أحادي جلوتامات الصوديوم، التي تُعتبر إحدى المواد السامة والخطيرة على الصحة.
- هذه المادة عبارة عن مسحوق أبيض يستخدم لضبط نكهة الطعام وتُدخل في العديد من الأطعمة المصنعة.
- مع ذلك، قد تؤدي كثرة استعمال مرقة الدجاج إلى ضعف حدة البصر، وقد تؤثر على الرؤية على المدى الطويل.
- يؤدي تناول مرقة الدجاج إلى آلام شديدة في الرأس، كما يعاني الأشخاص الذين يتناولونها بشكل يومي من الصداع النصفي المتكرر.
- من بين الآثار السيئة الأخرى، تساهم مرقة الدجاج الجاهزة في زيادة احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر نتيجة تأثيرها على الذاكرة، نظراً لأنّها تساهم في تدمير خلايا الدماغ.
- تحتوي مرقة الدجاج المصنعة على مواد قد تسبب التسمم، بسبب المواد المُصنعة خاصةً تلك التي تحمل الرمز (E-621).
- تؤدي إلى زيادة مستوى الدهون الثلاثية في الجسم، مما يزيد من فرص الإصابة بالسمنة.
- تعتبر آثار مرقة الدجاج الجاهزة على الصحة خطيرة، حيث ترفع من احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، خصوصًا سرطان الجهاز الهضمي.
- تنجم عن تناول هذه المقادير زيادة في ضغط الدم ومعدل الإنسولين، مما يزيد من خطورة الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- يمكن أن تحدث اضطرابات في وظائف الكبد عند الأطفال، بسبب عدم تحملهم للكمية العالية من السموم الموجودة في المرقة المصنعة.
- تزيد مرقة الدجاج من احتمالات إصابة الأطفال بالحساسية المفرطة.
ما هي فوائد مرقة الدجاج الصحية؟
- رغم الأضرار، هناك أيضًا العديد من الفوائد المرتبطة بمرقة الدجاج الطبيعية.
- تُعتبر مرقة الدجاج الصحية مفيدة لجهاز الهضم، نظرًا لاحتوائها على مادة جيلاتينية تسهم في تعزيز صحة الغشاء المخاطي في القناة الهضمية.
- تمتاز الجيلاتين بفعاليتها في معالجة الإمساك والإسهال.
- تساعد على تخفيف آلام والتهابات المفاصل، نظرًا لاحتوائها على مكونات طبيعية تدعم الشفاء.
- تشجع على إنتاج الكولاجين، المسؤول عن علاج مشاكل العظام والمفاصل.
- تحتوي مرقة الدجاج أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الأمينية، مما يساهم في الحد من الالتهابات.
- تحتوي على مادة الجليسين التي تدعم صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي، وتساعد في التخلص من السموم.
- تحتوي مرقة الدجاج الصحية على عدد من المعادن اللازمة لصحة الجسم مثل الكالسيوم والفسفور والماغنسيوم.
- تساهم في تحسين صحة البشرة والشعر والأظافر، بفضل مادة الجيلاتين التي تعزز إنتاج الكولاجين.
طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج
يمكن تفادي شراء مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة من خلال إعدادها في المنزل.
1- المكونات
- نصف كيلو غرام من عظام الدواجن.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة المفرومة حديثًا.
- ثلاث ثمرات من الجزر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- رشة من الفلفل الأسود والملح.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم حديثًا.
- ثلاث ثمرات من الكرات.
- ستة فصوص من الثوم.
2- طريقة التحضير
- تقطع البصل والجزر والكراث إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي.
- يُوضع إناء عميق مع كمية مناسبة من الماء وصولاً لمنتصفه، ثم تُضاف الخضروات وتوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- ثم يُرفع العظام وتُضاف الكزبرة والبقدونس والثوم مع الملح والفلفل الأسود، وتعود مرة أخرى للنار لمدة خمس دقائق.
- تُترك المكونات لتبرد تماماً، ثم تُخلط جيداً وتصفى لإزالة أي قطع غير مطبوخة جيدًا.
- تُسكب المرقة في قوالب مكعبات الثلج، وتوضع في الفريزر لليلة كاملة، ثم تُخزن المكعبات المجمدة في حافظة محكمة الغلق في الثلاجة.
طريقة عمل مرقة الدجاج الصحية
1- المقادير
- ثلاث دجاجات متوسطة الحجم.
- ثلاث ثمرات بوصل متوسط.
- ست ثمرات من الجزر مقطعة على شكل أنصاف.
- أربعة عيدان كرفس مقطع إلى ثلاثة أجزاء.
- أربع ثمرات جزر أبيض مقطع على شكل أنصاف.
- حزمة من البقدونس الطازج.
- حزمة من الزعتر الأخضر الطازج.
- كمية مناسبة من الشبت.
- رأس كاملة من الثوم مقطعة إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الكامل.
- أربعة ملاعق من الملح الخشن.
2- طريقة التحضير
- تجمع الدجاج والخضار والأعشاب والتوابل في وعاء عميق مع إضافة حوالي 28 كوب من الماء.
- تُوضع القدر على النار دون غطاء وتُترك لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليهدأ.
- تُصفى المكونات باستخدام مصفاة للتخلص من المكونات الصلبة.
- تُترك المرقة حتى تبرد تمامًا، ثم تُزال الدهون المتراكمة على السطح في الصباح التالي.
- تصبح المرقة جاهزة للاستخدام وتحتفظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
كيف يتم تحضير مرقة الدجاج في المنزل؟
1- المقادير
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم مغسولة جيدًا ومقطعة إلى قطع.
- كمية مناسبة من الجزر المقطع بشكل عشوائي.
- ثلاث ثمرات من البصل كبير الحجم مقطع إلى مكعبات.
- حزمة كرفس مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة خفيفة من الملح.
- ملعقة من البهارات حسب الرغبة.
- ورقتان من ورق الغار.
- فصين من الثوم.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- قطعة من الزبدة.
2- طريقة التحضير
- في وعاء مناسب، تُذوب قطعة الزبدة على النار.
- تضاف جميع المكونات وتقلب في الزبدة لبضع دقائق، ثم يُضاف مقدار كافٍ من الماء وتُترك حتى تنضج الدجاجة تمامًا.
- تُصفى المرقة من قطع الدجاج والخضار، ثم تُعاد للغليان مع إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق وتقليبها جيدًا حتى تمتزج.
- تترك حتى تبرد تمامًا ثم تُخزن في قوالب الثلج، وبذلك تصبح المرقة جاهزة للاستخدام.