يعد الفول من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات، مما يجعله خياراً اقتصادياً مفيداً للصحة. إلى جانب ذلك، فإن الفول يعزز الجسم بالحديد، ويعتبر الوجبة الأساسية للعديد من السكان، وخاصة في منطقة البحر المتوسط.
فوائد الفول الصحية
- تتميز حبوب الفول باحتوائها على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك الماء، والبروتينات، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الدهون. كما يحتوي الفول على مجموعة من المعادن مثل الفسفور والكالسيوم والحديد والكبريت.
- يمتاز الفول بمحتواه الغني من فيتامين ب والجيلاتين، مما يعزز صحة الجسم ويقوي جهاز المناعة بفضل المعادن الأساسية الموجودة فيه.
- يسهم الفول في تقليل مستويات الكولسترول الضار في الدم، بفضل محتواه الغني بالألياف الغذائية ومادة الليسيتين، وهو خالي من الدهون، مما يجعله خياراً مناسباً لتقليل الكولسترول.
- يعتبر تناول الفول مفيداً لمرضى الضغط المرتفع، خاصةً لدى النساء في مرحلة انقطاع الطمث، كما أنه يساعد مرضى السكري في استقرار مستويات السكر في الدم.
- يحتوي الفول على مركبات فعالة في محاربة السرطان، ويمتاز قشره بقدرته على علاج الإمساك وتحفيز إدرار البول، مما يجعله مفيداً لمن يعانون من التعب والإجهاد.
كيف يتم هضم الفول؟
- يبدأ هضم الفول في المعدة، حيث تلعب الإنزيمات مثل حمض الهيدروكلوريك دورًا هامًا في تهيئة البروتينات وتحويلها إلى شكل يمكن هضمه بسهولة.
- يساعد الحمض على تكوين إنزيم الببسينوجين، الذي يعمل على هضم الفول وتحويله إلى حالة نشطة للتفاعل مع الإنزيمات المعدية.
- يعمل حمض الهيدروكلوريك أيضاً على تعقيم المعدة من البكتيريا المسببة للغازات والروائح الكريهة، والتي غالباً ما تنتج عن تخمر الفول.
- بعد الهضم، يتحول الفول إلى مركبات مشتركة من البيبتيدات، وينتقل بعدها إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يتولى البنكرياس إفراز إنزيمات الببتيد المسؤولة عن تكسير البيبتيدات إلى أحماض أمينية.
- تقوم جدران الأمعاء بإفراز العصارة الهضمية التي تكسر بقايا البيبتيدات إلى أحماض أمينية يمكن امتصاصها في الدم والوصول إلى الخلايا والأنسجة.
سرعة الهضم والإخراج
- تختلف سرعة هضم الفول وإخراجه من شخص لآخر، وتتأثر بعوامل عدة مثل الجنس، نوعية الطعام، وكمية الطعام المستهلكة.
- إذا كان هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، قد يستغرق انتقال الطعام من المعدة إلى الأمعاء ما بين 6 إلى 8 ساعات، قبل أن تتم عملية امتصاص الماء وإخراج المواد غير المهضومة.
- يمكن تسريع عملية الهضم من خلال تناول الحساء، تقسيم الوجبات إلى كميات صغيرة، وممارسة الرياضة بانتظام لتحسين حركة الطعام في الجهاز الهضمي.
أضرار تناول الفول
- على الرغم من فوائد الفول العديدة، إلا أنه قد يسبب بعض المشاكل الصحية لبعض الأشخاص، مثل عسر الهضم، خاصة بسبب محتواه العالي من الألياف.
- قد يتسبب الفول في تكوين الغازات نتيجة وجود مركبات السكر، التي تتخمر في الأمعاء، مما يؤدي إلى الشعور بالانتفاخ. يمكن تقليل هذه المشكلة من خلال نقع الفول في الماء قبل الطهي، مما يساعد على التخلص من المركبات السكرية.