تعتبر الكفتة، بأنواعها المتعددة، من الأطباق المحبوبة لدى الكثيرين، وخاصة الأطفال. إذ يعشق الأطفال تناول الكفتة، لأنها تعتبر وجبة مغذية وسهلة البلع، فضلاً عن نكهتها الشهية. ومن بين أشهى أنواع الكفتة التي تثير شغف الكبار والصغار على حد سواء هي “كفتة الفحم”.
على الرغم من أن العديد من العائلات تفضل شراء الكفتة من المطاعم، إلا أننا سنشارككم أسرار طريقة عمل الكفتة على الفحم في المنزل مثل تلك التي يقدمها البائعون. سنستعرض أكثر الطرق فعالية حسب آراء العديد من الطهاة، كي تتمكنوا من إعدادها في منازلكم دون الحاجة للشراء من الخارج، خاصةً في ظل الظروف الصحية الحالية المتعلقة بكوفيد-19.
أسرار طريقة عمل الكفتة على الفحم في المنزل على طريقة الحاتي
إذا كنت تملكين وصفة الكفتة المثالية لعائلتك، ولكن تنقصك بعض المعلومات لإعدادها بالشكل المناسب والذي يشبه المأكولات التي تُشترى، إليك مجموعة من الأسرار:
فرم الكفتة بشكل جيد
- تعتبر خطوة فرم الكفتة بشكل جيد مع كمية البصل اللازمة من أولى الأسرار. يجب أن تفرم حتى تصبح ناعمة جداً، ويمكنك أيضاً فرمها مع التوابل لتسهيل تشكيلها.
- يمكنك فرم نصف الكمية أولاً ثم خلطها يدويًا مع النصف الآخر. وهكذا ستحصلين على نتيجة مرضية في كلتا الحالتين.
تقسيم كميات الكفتة بشكل متساوي
- يجب أن تكون كفتة السيخ مطبوخة بشكل متساوٍ للحفاظ على نضوجها المتوازن. التأكد من وضع كميات متماثلة على كل سيخ يسهل الحصول على تسوية جيدة.
تكون أصابع الكفتة مفرغة
- سواء كانت طريقة الطهي على الشواية أو في الفرن، من الضروري أن تكون أصابع الكفتة مفرغة من المنتصف. هذا يضمن طهيها بشكل جيد.
- إذا لم يتوافر لديك سيخ، يمكن استخدام ملعقة خشبية أو أي أداة مشابهة للحصول على طهي متكامل من الداخل والخارج.
شاهد أيضًا:
إضافة اللحم الجملي مع الكفتة
- إحدى الأسرار المهمة هي إضافة كمية من اللحم الجملي مع اللحم البقري المفروم.
تجنب إضافة الكثير من التوابل
- من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها البعض هي إضافة الكثير من التوابل، والتي قد تؤثر سلباً على طعم ورائحة الكفتة. احرصي على تقليل الكمية لتحقيق نكهة أفضل.
الإقلال من استخدام البصل
- بينما البصل هو عنصر أساسي في الكفتة، إلا أن الإفراط في استخدامه قد يكون غير مستحب. يُفضّل تقليل كمية البصل المبشور.
إضافة اللية
من أسرار تحضير الكفتة على الفحم هو إضافة اللية، حيث:
- إضافة اللية مع اللحم الجملي أو البقري أو كليهما تعزز من توازن النكهة.
استخدام درجات حرارة عالية
- عند تجهيز الكفتة في الفرن، يجب أن يكون الفرن والصينية ساخنين. يُفضل وضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل إضافة الكفتة، ولا تقومي بتقليبها إلا بعد ذلك.
اخترنا لك أيضًا:
كفتة الحاتي للشيف فاطمة أبو حاتي
تعرفي على طريقة عمل كفتة الحاتي كما قدمتها الشيف فاطمة أبو حاتي:
المكونات
- كيلو ونصف من اللحم المفروم.
- ربع كيلو من اللية الضأني.
- 3 بصلات مفرومة ناعماً (يجب تصفية الماء منها جيداً).
- كوب من البقدونس المفروم.
- 2 طماطم.
- 4 بصلات صغيرة.
- 4 فلفل حار.
- توابل: ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من البكينج بودر.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط البصل مع اللحم المفروم وعجنهم جيدًا.
- ثم نضيف التوابل: الملح، الفلفل، البكينج بودر، السكر ونبدأ بالعجن مع استخدام الكبة للفرم.
- من الأسرار المهمة هو ترك الكفتة لتتشمع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- بعد ذلك، نقوم بتشكيل الكفتة على الأسياخ ونبدأ بالشواء حتى تحصل على اللون الذهبي.
- يمكن شواء الخضار المتبقية وتقديمها مع الكفتة ورش البقدونس فوق الطبق.
يمكن أن يتم الشواء على الفحم، أو باستخدام الشواية الكهربائية، أو على طاسة غير لاصقة على البوتاجاز.
طريقة تحضير كفتة الحاتي للشيف الشربيني
أسرار تحضير الكفتة على الفحم كما قدمها الشيف الشربيني ستجدينها هنا:
المكونات
- كمية مناسبة من اللحم المفروم.
- كمية مناسبة من البصل (ليست كثيرة).
- التوابل.
- البقدونس.
- الطماطم.
- ملح وفلفل.
- زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير
- نقوم بفرم البصل جيدًا ثم تصفيته من المياه.
- نخلط مقدار البصل المصفى مع اللحم المفروم ونضيف التوابل.
- في الكبة الكهربائية، نفرمهم جيدًا حتى نحصل على العجينة الناعمة، وهي أحد أسرار تحضير الكفتة.
- نقوم ببشر الطماطم ونخلطها مع ماء البصل ونتركها.
- نقوم بتشكيل العجينة على أصابع خشبية ثم نربطها بخليط ماء البصل والطماطم.
- ثم نضعها على شواية مُسخنة، ونقدمها مع البصل.
اقرأ أيضًا:
طريقة تحضير كفتة الحاتي للشيف علاء الشربيني
إليك أسرار تحضير كفتة الحاتي كما قدمها الشيف علاء الشربيني:
المكونات
- كمية مناسبة من اللحم المفروم.
- تفل البصل بعد بشره.
- توابل: ملح، فلفل، بهارات لحم، جوزة الطيب.
- كوب من الطحينة.
- بقدونس.
- ليمون وخل.
- هريسة حارة.
- ثوم.
- نصف كوب من الماء.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم مع تفل البصل والتوابل في الكبة.
- نضيف الثوم، الهريسة وجوز الطيب ونقوم بفرمهم جيدًا.
- نشكل أصابع الكفتة ونغمرها في فرن ساخن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- نقوم بتحضير سلطة الطحينة بخلط الطحينة مع الماء في وعاء وتقليبهم جيدًا.
- ثم نضيف الخل، الليمون، وزيت الزيتون مع القليل من التوابل.
- في طبق التقديم، نرش البقدونس ونضع الكفتة فوقه، ونقدمها مع سلطة الطحينة.
حفظ كفتة الحاتي في الفريزر
إذا كنت ترغب في تحضير كفتة الحاتي وتخزينها في الفريزر لتكون جاهزة للتسوية سريعًا، عليك القيام بالخطوات التالية:
- قوم بإعداد كفتة الحاتي حسب أي من الطرق المذكورة أعلاه.
- رتبها في طبق مناسب الحجم، مع الحرص على تغليفها جيدًا لحمايتها من الهواء.
- ثم يمكنك تسويتها في الفرن بعد تسخينه.