ما هي أعراض التسمم الغذائي، وما العوامل التي تؤدي إلى حدوثه؟ يعتبر هذا الموضوع من القضايا التي تثير قلق العديد من الأفراد، نظراً لتكرار حدوثها بصورة متزايدة.
سنتناول في هذا المقال أهم الأعراض والأسباب المرتبطة بالتسمم الغذائي، بالإضافة إلى تحديد الفئات الأكثر عرضة للإصابة، والتطرق إلى المضاعفات المحتملة، تقديم نصائح للوقاية من هذه الحالة.
أعراض التسمم الغذائي
تتفاوت أعراض التسمم الغذائي وفقاً لنوع التلوث ومصدره، لذا من الهام أن نكون على دراية بكافة الأعراض المحتملة.
أولاً: ما هي الأعراض الأكثر شيوعًا؟ تتضمن أعراض التسمم الغذائي علامات عديدة من بينها:
- الإحساس بالغثيان.
- القيء المتكرر.
- الإسهال.
- الشعور بالمغص.
- فقدان الرغبة في تناول الطعام.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- صداع شديد.
ثانياً: ما هي الأعراض النادرة المرتبطة بالتسمم الغذائي؟ هناك بعض الأعراض التي قد تشكل خطراً على الحياة وتعتبر أقل شيوعًا، ومنها:
- استمرار الإسهال لأكثر من 3 أيام.
- استمرار القيء لأكثر من 3 أيام.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم إلى 38 درجة مئوية أو أكثر.
- آلام شديدة في منطقة البطن مع تشنجات.
- صعوبة في الرؤية أو التحدث بوضوح.
- أعراض الجفاف مثل جفاف الفم، الشعور بالدوار، انخفاض كمية البول، ووجود دم أثناء التبول أو التبرز.
يتوجب على الأفراد الذين يعانون من هذه الأعراض مراجعة طبيب مختص على الفور.
أسباب تلوث الطعام
يمكن أن يحدث تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل تحضيره، بدءاً من الزراعة والحصاد، مروراً بالمعالجة، التخزين، النقل، وحتى أثناء التحضير.
عادةً ما يكون العامل الرئيسي في حدوث التسمم الغذائي هو انتقال البكتيريا، الفيروسات، أو الطفيليات من سطح إلى آخر.
هذا يشكل خطراً خاصاً على الأطعمة مثل الخضراوات والفواكه، حيث يصعب القضاء على الكائنات الضارة قبل استهلاكها.
ومن الطفيليات والجراثيم التي تؤدي إلى تسمم الطعام:
العطيفة
تظهر الأعراض بعد فترة تتراوح بين يومين إلى خمسة أيام. تنتشر من خلال اللحوم والدجاج، المياه الملوثة، والحليب غير المعالج.
المطثية الوشيقية
تظهر الأعراض خلال نصف يوم إلى 3 أيام. تتواجد بشكل شائع في الأطعمة المعلبة ذات الحموضة المنخفضة، والأسماك المدخنة أو المملحة، والبطاطس التي تم طهيها في ورق الألومنيوم.
المطثية الحاطمة
تظهر الأعراض بعد 8 إلى 16 ساعة من التلوث. تتواجد في اللحوم، الحساء، والمرق، وتنتشر بشكل سريع إذا لم يتم الحفاظ على الطعام في درجات حرارة مناسبة.
الإشريكية القولونية
تظهر الأعراض بعد حوالي أسبوع. تنتشر عادةً بسبب تلوث لحوم الأبقار، أو عند تناول اللحم المفروم غير المطبوخ جيداً، وأيضًا في الحليب غير المعالج.
الليسترية
تظهر الأعراض خلال 9 إلى 48 ساعة. تتواجد في الأطعمة مثل الهوت دوج، اللانشون، الحليب والجبن غير المعالج، والخضراوات والفواكه غير المغسولة جيداً.
نوروفيروس
تبدأ الأعراض بالظهور خلال 12 ساعة إلى يومين. ينتقل عبر الخضراوات والفواكه غير المغسولة، والمحار من المياه الملوثة، ويمكن أن ينتشر من خلال الأشخاص القائمين على تجهيز الطعام.
الفئات الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي
تشمل الفئات الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي:
الكبار في السن
مع تقدم العمر، يضعف الجهاز المناعي، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي بالمقارنة مع الأشخاص الأصغر سناً.
النساء الحوامل
تؤدي التغيرات في الأيض والدورة الدموية خلال الحمل إلى زيادة معدل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، بالإضافة إلى إمكانية تأثير ذلك على صحة الطفل.
الأطفال الصغار والرضع
كون جهازهم المناعي ضعيفاً، فإن الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي.
الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة
تسبب الأمراض المزمنة مثل الإيدز، السكري، وأمراض الكبد ضعف الجهاز المناعي، مما يرفع من فرصة الإصابة بالتسمم الغذائي.
مضاعفات التسمم الغذائي
يعتبر الجفاف من المضاعفات الأكثر شيوعًا وخطورة الناتجة عن التسمم الغذائي. على الرغم من أن شرب السوائل لتعويض ما فقده الجسم يمكن أن يقلل من خطورته، فإن الأطفال وكبار السن قد يتعرضون لأمراض أكثر خطورة نتيجة لهذه الحالة.
الوقاية من التسمم الغذائي
لتفادي التسمم الغذائي، يُنصح باتباع إرشادات السلامة التالية:
- تنظيف مكان تحضير الطعام جيدًا باستخدام الماء الساخن والصابون.
- غسل اليدين جيدًا بالصابون لدى تحضير الطعام وبعده.
- عزل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة لتجنب التلوث.
- تحضير الطعام في درجة حرارة آمنة واستخدام مقياس درجة الحرارة لضمان القضاء على الكائنات الضارة.
- تخزين الأطعمة واللحوم في الثلاجة على الفور بعد الشراء.
- تجنب إذابة الأطعمة المجمدة في درجة حرارة الغرفة، ويفضل استخدام الثلاجة أو الميكروويف.
- التخلص من الأطعمة المنتهية الصلاحية أو ذات الشكل المشكوك فيه لتفادي خطر التسمم.
- تجنب ترك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة لتفادي نمو البكتيريا.