قد تكون أضرار الزيوت المهدرجة غير معروفة لكثير من الناس، لكنها تؤدي للأسف إلى العديد من المشكلات الصحية. في هذا المقال، سنستعرض ماهية هذه الزيوت، وأهم أضرارها وتأثيراتها، بالإضافة إلى طرق تجنب مخاطرها والأطعمة التي قد تسبب مشاكل صحية نتيجة استخدامها.
ما هي الزيوت المهدرجة؟
- تشير الزيوت المهدرجة إلى مجموعة من الزيوت التي يتم تحويل الدهون فيها، والتي توجد في بعض الأطعمة والسوائل.
- تتحول هذه الزيوت إلى حالات صلبة بعد عملية تعرف بالهدرجة.
- وذلك حيث تتحول الدهون في الزيوت إلى زيوت ودهون غير مشبعة.
- تحدث عملية الهدرجة نتيجة لفساد الزيوت بسبب تخزينها لفترات طويلة،
- أو تعرضها للضوء، والحرارة، والهواء، حيث يتسبب الهيدروجين في العديد من الأضرار التي تؤدي إلى هدرجة الزيت.
- تؤدي هذه الزيوت إلى تراكم الدهون في الكبد والدماغ والقلب،
- مما يؤدي إلى نشوء العديد من الأمراض التي سنتناولها في النقاط التالية.
- تتعرض الزيوت المهدرجة لتغيرات سلبية عند نقلها بين درجات الحرارة المختلفة.
- فتتواجد علاقة واضحة بين هذه الزيوت وانتشار عدد كبير من الأمراض.
أضرار الزيوت المهدرجة
- تضعف القدرات المناعية في جسم الإنسان، حيث تنشأ مواد سامة نتيجة تخزينها بعيداً عن الضوء.
- تسبب السمنة وزيادة الوزن نتيجة تراكم الدهون تحت الجلد خلال فترة تصل إلى 51 يوماً،
- خصوصاً في منطقة البطن والأرداف، على عكس الزيوت النباتية التي تأخذ حوالي 18 يوماً لهضمها.
- تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة، مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري،
- نتيجة تأثيرها على مستقبلات الأنسولين في الجسم.
- ترتفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم، مما يسبب مشكلات صحية كبيرة على حساب الكوليسترول النافع،
- مما يؤدي إلى تراكم الدهون على جدران الشرايين ويسبب مشاكل صحية مثل الانسداد والجلطات.
- تتسبب في مشكلات في القلب وتصلب الشرايين نتيجة تراكم الدهون،
- مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض الكبد وحدوث حصوات في المرارة.
الأهداف من تصنيع الزيوت المهدرجة
- تتمثل الغاية الأولى من إنتاج هذه الزيوت في منح الطعام ملمساً كثيفاً وثقلاً.
- تساعد في زيادة فترة صلاحية المنتجات، كونها نوع من المواد الحافظة التي تحمي الطعام لفترات طويلة.
- وعند حفظها في الثلاجة، تستمر أكثر من الزيوت الطبيعية.
- تساهم في رفع المبيعات وزيادة الربح بتقليل الفاقد.
- حيث تعتمد الصناعة بشكل أكبر على الزيوت المهدرجة بسبب انخفاض تكاليفها.
- تعمل على تحسين نكهة ورائحة الطعام، خصوصاً في إعداد الكيك والحلويات.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
اختيار الزيوت النباتية الصحية
- يفضل استخدام الزيوت النباتية الصحية التي تُعرف بسهولة التخزين والاستخدام، من بين أبرزها زيت الزيتون والأفوكادو.
- لكن ينبغي تجنب القلي بها، حيث لا تتحمل الحرارة العالية.
- يمكن اختيار السمن، ولكن يجب الانتباه إلى أن بعض الأنواع قد تحتوي على زيوت مهدرجة.
- لذا يُفضل استخدام الزيوت النباتية كبدائل.
الاعتماد على الوجبات الخفيفة
- من المهم التركيز على الأطعمة الخفيفة مثل الفواكه والخضروات السريعة التحضير،
- لأنها تعزز الإحساس بالشبع وتقدم فوائد صحية عديدة.
- تعد المكسرات قليلة الملح، والتفاح، والجزر، والموز، بالإضافة إلى اللبن أو الزبادي، من الأطعمة المغذية.
تجنب الأطعمة الغنية بالزيوت المهدرجة
ينبغي استخدام الحذر والابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والزيوت المهدرجة، التي من المؤسف أن الأطفال يتناولونها أيضاً.
إليك بعض الأطعمة التي يجب تجنبها:
- الأطعمة المقلية.
- السمن.
- الأطعمة المعلبة.
- الخضار المجهزة.
- المخبوزات.
- النشويات.
- الحليب الصناعي.
- مبيضات القهوة.
- المعجنات الجاهزة.
- الوجبات السريعة.
قراءة ملصقات الأطعمة المعلبة
- قبل تناول الأطعمة المعلبة، يُفضل تقليل استهلاكها حيث إن معظمها ينتج عنها أضرار تفوق الفوائد.
- تلك الأطعمة تحتوي على مواد تؤدي إلى أضرار جسيمة لزيادة فترة صلاحيتها.
- إذا ترغب في شراء الأطعمة المعلبة، عليك الالتزام بعدة توصيات،
- كأن تتجنب تلك التي تحتوي على زيوت مهدرجة، حتى لو لم يُذكر ذلك على الملصق.
- يفضل اختيار الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الزيوت المهدرجة، حيث يمكن اعتبار أي منتج يحتوي على 0 إلى 0.5 جرام من الدهون كخالي من الزيوت المهدرجة.
طرق التخلص من الدهون المشبعة
- تجنب تناول المشروبات الغازية.
- الابتعاد عن الأطعمة ذات السكريات المرتفعة.
- الاعتماد على تناول الأسماك بدلاً من اللحوم.
- ممارسة الرياضة بانتظام، وخاصة المشي والسباحة.
- اختيار الألبان والأجبان قليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون.