تعتبر طريقة تحضير اللحمة بالبصل من أكثر الطرق شيوعًا في المطبخ المصري، حيث يُعد اللحم بمختلف أنواعه عنصرًا أساسيًا على مائدة الطعام. في هذا المقال، سنستعرض أهمية اللحم والطرق البسيطة لإعداده مع البصل.
يعتبر البصل رفيقًا ممتازًا للحوم حيث يضفي نكهة ومذاقًا مميزًا، سواء في الأطباق الشرقية أو الغربية.
أنواع اللحوم
تُعد اللحوم الحمراء من الثدييات، وتتميز بلونها الأحمر قبل الطهي. كانت اللحوم تعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي القديم وما زالت تحظى بنفس الأهمية حاليًا. ومع ذلك، فقد تغيرت طرق تغذية الحيوانات، حيث تُعتمد الآن الأعلاف والهرمونات لزيادة نموها ووزنها، مما قد يؤثر سلبًا على صحة المستهلكين.
فوائد اللحم
تعتبر اللحوم أساسًا للوجبات الغذائية المتوازنة لاحتوائها على:
- فيتامينات ومعادن وفيرة: مثل الزنك، السيلينيوم، الحديد، فيتامينات B3 وB6 وB12، والفسفور.
- مركبات حيوية: تساعد في تحسين النشاط والطاقة مثل الكرياتين وأحماض أمينية مضادة للأكسدة.
- بناء الكتلة العضلية: فهي مصدر غني للبروتين الذي يعزز نمو العضلات ويحافظ على كتلتها مع التقدم في العمر.
- تعزيز الطاقة لممارسة الرياضة: نظرًا لاحتوائها على الكارنوزين، وهو حمض أميني يساعد في تقليل الشعور بالتعب.
- علاج فقر الدم: فاللحوم الحمراء تحتوي على نسبة عالية من الحديد مما يفيد في معالجة الأنيميا.
طرق سهلة لعمل اللحم بالبصل
اللحم بالبصل
تُعد هذه الطريقة تقليدية وشهية لتحضير اللحم، مما يجعلها سهلة التحضير.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
- 4 بصلات متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة سمن أو زيت.
- 1 ملعقة صغيرة سبعة بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قوم بغسل اللحم ونقعه في ماء وخل ثم تشويحه في السمن أو الزيت حتى يتغير لونه إلى بني فاتح. أضف البهارات والبصل واطبخ لمدة قصيرة ثم أضف القليل من الماء حتى يغلي، ثم هادئ النار حتى ينضج. أضف الملح في نهاية الطهي.
- تُقدم ساخنة مع الصوص المتبقي، ويمكن تقديمها مع الطحينة والعيش والسلطات.
طاجن العكاوي بالبصل
هذا طبق مميز يُصنف بين أشهر الأطباق في المطاعم ويكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- اشطف اللحم جيدًا، وقم بفصل الدهون.
- اسلق اللحم مع إضافة الحبهان والفلفل الأسود والكمون، وعند الاقتراب من النضج، أضف الملح.
- في مقلاة، سخن الدهون المصفاة مع ملعقة سمن، ثم أضف البصل والبهارات مع التقليب حتى يتحول لون البصل إلى الأصفر.
- حمّر الثوم في ملعقة سمن، ثم أضف الطماطم لإعداد الصلصة وأضف الملح والخل والكمون والشطة.
- في طاجن، ضع اللحم المسلوق atop البصل ثم أضف الصلصة ومرق السلق المتبقي، واخبزه في الفرن حتى ينضج.
لحم بالبصل والجزر
طبق غني يكتفي لثلاثة أشخاص.
المكونات:
- نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتان.
- ثمرتان من الجزر.
- قطعتان من الفلفل الرومي.
- بهارات، ملح، وحب.
- بابريكا ودبس رمان وبهارات لحم.
- ملعقتان من الزيت.
طريقة التحضير:
- اسلق اللحم بالطريقة المعتادة مع إضافة البهارات والحبهان حتى ينضج، ثم صفيه من المرق.
- في وعاء آخر، حمر البصل في الزيت حتى يذبل ثم أضف الجزر والفلفل الرومي وباقي المكونات، وأضف اللحم المسلوق واطبخ لمدة عشر دقائق حتى تنضج الأكلة.
كباب حلة بصوص البصل المكرمل
يكفي هذا الطبق لأربعة أشخاص.
المكونات:
- كيلو لحم.
- كيلو بصل.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات، كمون، كزبرة، وشطة.
- بابريكا.
- حبهان، ورق لوري، وزنجبيل.
- رشة سكر.
- صوص باربيكيو وكاتشب حار.
- ملعقة زيت زيتون.
- عيدان قرفة.
طريقة التحضير:
- نظف اللحم وصفيه جيدًا، ثم في وعاء اضف الزيت والبهارات المتاحة للحصول على نكهة مميزة.
- ثم أضف البصل واستمر في التحمير حتى يصبح لونه بنيًا، ثم ضع اللحم مع السكر واغمره بالماء، واتركه حتى ينضج، وأضف الماء عند الحاجة ولكن احرص على عدم زيادته حتى يصبح الصوص كثيف.
- في المرحلة الأخيرة قبل التقديم، أضف صوص الباربكيو والكاتشب للحصول على نكهة أفضل.
- قدّم مع الأرز الأبيض والسلطات.
يخنة اللحم بالبصل ودبس الرمان
المكونات:
- نصف كيلو لحم.
- بصلة.
- بهارات (ملح، فلفل، بابريكا، كزبرة).
- ثمرتان فلفل رومي.
- 3 ملاعق دبس رمان.
- كوب مرق.
- طماطم وملعقة سكر.
طريقة التحضير:
- اهرسي الثوم بالبصل والطماطم، ثم أضيفي البهارات لإعداد التتبيلة. ضع اللحم في التتبيلة واتركه منقوعًا في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- ثم على النار، أضف الماء والسكر واتركه حتى ينضج، واستخدم الماء عند الحاجة. عندما تصل حتى تسوية، أضف دبس الرمان واخلط جيدًا، ثم اتركه على النار لمدة خمس دقائق ثم قدّم بالهناء.
استيك بالبصل في الفرن
تعَد هذه الوجبة مناسبة لثمانية أشخاص وسريعة التحضير.
المكونات:
- ثمان قطع استيك متبلة بالبصل المهروس والملح والفلفل.
- ثلاث بصلات مقطعة إلى حلقات.
- فلفل رومي مقطع إلى حلقات.
- طماطم مقطعة.
- ملح وفلفل وفق الرغبة.
طريقة التحضير:
- في صينية، ضع البصل والطماطم وتبّل بالملح والفلفل ثم رتب قطع الاستيك وأضف الفلفل، ثم غطي الصينية واتركها في الفرن حتى تنضج.
- ثم قم بإزالة الغطاء واتركها لتحمير الوجه.
- قدّم مع الأرز البسمتي أو المكرونة والسلطات.
طاجن اللحم بالبطاطس
المكونات:
- نصف كيلو لحم.
- أربع بصلات.
- أربع ثمرات فلفل رومي وقطعة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- حلقات طماطم.
- بطاطس مقطعة إلى حلقات.
- ثوم مفروم.
- 2 ملعقة سمن وزيت.
- ملعقة سكر.
- ملح، فلفل أسود، حبهان، وورق لوري.
طريقة التحضير:
- قم بتحمير اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح بنيًا ثم أضف البهارات وورق اللوري والحبهان.
- ثم أضف شرائح البصل وقلبها مع اللحم.
- ثم أضف الفلفل الرومي والثوم المفروم، وأضف كمية من الماء لطهي اللحم وكمية من الملح والبهارات. أضف ملعقة سكر لتسريع النضج.
- ثم أضف البطاطس، وعندما تنضج، انقلها إلى الطاجن. غطيها بشرائح الطماطم، ثم اخبزها في فرن ساخن مع تشغيل الشواية حتى يحمر الوجه.
لحم بالخضار السوتيه
المكونات:
- خضار مشكل (3 جزرات، 4 ثمرات كوسة، 2 ثمرة بطاطس).
- 2 معيار أرز و1 شعرية.
- سمنة.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- حمّر اللحم في زيت ساخن مع ملعقة سمنة، ثم أضف البصل واطبخه حتى يتكرمل. ثم أضف الماء الكافي لطهي اللحم واتركه حتى ينضج تمامًا.
- ثم أضف الخضار التي تم قليها مسبقًا في زيت أو سمن، مع القليل من الماء والبهارات والملح. قدم مع الأرز بالشعرية.
- لإعداد الأرز بالشعرية، قم بتحمير الشعرية في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم أضف الماء الساخن والملح، ثم الأرز المنقّى جيدًا، ودوّره حتى يغلي، ثم خفّض النار حتى تتأكد من تمام النضج، وتقدم مع اللحم والخضار السوتيه.