تعتبر الفواكه المثالية لصنع المربى والعصائر هي التي تحتوي على نسبة عالية من الحمض الطبيعي. بعض الفواكه، مثل التفاح والعنب، غنية بالحمض، بينما تفتقر فواكه أخرى مثل الخوخ والفراولة إلى البكتين اللازم لصنع المربى بشكل فعال.
الحمض الطبيعي والبكتين في الفواكه
- بعض الفواكه غنية بالحمض مثل الكراب والكروم، في حين أن التوت الأزرق، الكمثرى، والخوخ تحتوي على مستويات منخفضة من الحمض.
- يزداد محتوى البكتين في الثمار مع نضوجها، ويصل إلى ذروته عند نضوجها الكامل.
- لصنع أفضل مربى، يُوصى بمزج 1/4 من الفاكهة القليلة النضوج مع 3/4 من الفاكهة الناضجة بالكامل.
- تُسهم الفواكه الناضجة في توفير البكتين والحموضة، بينما تقدم الفواكه الناضجة بالكامل اللون والنكهة.
- يمكن أيضًا استخدام مختلف أنواع الفواكه لصنع مربى شهي بإضافة عصير الليمون إذا لزم الأمر لضبط توازن الحموضة والبكتين.
- تحدد الوصفة إذا ما كان هناك حاجة لعصير الليمون أو مصدر آخر للحموضة، وذلك بناءً على التذوق.
الفواكه العالية في البكتين والحمض
- الفواكه الغنية بالبكتين تتضمن: التفاح الحامض، العليق، الكرز، التوت البري، بعض أنواع العنب، الليمون، البطيخ، البرتقال، الخوخ، والرمان.
- أما الفواكه المنخفضة في البكتين فهي: العنب البري، التين، الجريب فروت، الجوافة، البابايا، والأناناس.
- تنتمي الفواكه العالية في الأحماض إلى المشمش وبعض أنواع العنب.
- بينما تُعتبر الفواكه قليلة الحموضة مثل التفاح الحلو، العنب البري، الكرز الحلو، التين، البطيخ، البابايا، الخوخ، والكمثرى.
عند تحضير المربى
- يمكن استخدام أنواع أخرى من الفواكه ذات المحتوى المنخفض من البكتين أو الحمض.
- للحصول على نتائج مثلى، يُفضل مزج أنواع متعددة من الفواكه لتوازن المحتوى من البكتين والحموضة.
- يجب أن تتواجد الفواكه في موسمها.
- يعتمد نوع الفاكهة المتاح على المنطقة التي تعيش فيها، لذلك يُفضل الشراء من المتاجر المحلية لضمان أفضل جودة.
- تجنب شراء الفواكه التي تم حصدها وهي غير ناضجة والتي تم نقلها على مستوى عالمي لصنع المربى.
- تعتبر عملية صناعة المربى طويلة لكنها مرضية ومجزية للغاية.
- إذا لم يكن أفراد عائلتك يحبون نوعًا معينًا من الفاكهة، فلا جدوى من صنع المربى بها.
- يجب أن تكون الفاكهة في أقصى درجات نضوجها.
- عند نضوج الفاكهة، يتحول النشا إلى سكر مما يساهم في تحسين قوام الفاكهة.
- الفاكهة الطازجة، يتحول فيها الكلوروفيل إلى مضادات أكسدة مما يجعل الفاكهة الناضجة أكثر فائدة.
تأثير نسبة نضوج الفاكهة على المربى
- الفواكه غير الناضجة قد تؤدي لمربى ذات نكهة ضعيفة مما يجعل المربى غير مستساغة.
- التمور غير الناضجة تحتوي على نسبة أقل من البكتين والحمض الطبيعي.
- من المهم أن تكون الفواكه دائماً طازجة وناضجة للحصول على ناتج جيد عند استخدامها لصنع المربى.
- الفواكه غير الناضجة وغير اللذيذة لن تعطي نتائج مثالية عند صنع المربى.
الفواكه المجمدة
- يمكن صناعة المربيات باستخدام الفواكه المجمدة التي تم تجميدها في المنزل أو الفواكه المجمدة غير المحلاة المشتراة من السوبرماركت.
- إذا كنت تقوم بتجميد الفواكه بنفسك، استخدم الفواكه التي يتم حصادها في موسمها.
- أما بالنسبة للفاكهة المجمدة من السوبرماركت، يُفضل عدم استخدامها.
كيفية تجميد واستخدام فواكه الصيف الطازجة
- يمكن وضع الفواكه المغسولة أو المقشرة والمقطعة في صينية لتجميدها.
- لا يُنصح بإضافة السكر أثناء التجميد.
- يتم تغليف الفاكهة في أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الغلق مع إزالة أكبر قدر من الهواء.
- تُوضع في الثلاجة حتى تجمد بالكامل.
أفضل فواكه لصنع المربى والعصائر
1- التفاح
لإعداد مربى التفاح، استخدم أصناف التفاح الصلبة، ويفضل اختيارها في فصل الخريف.
2- التوت
يتواجد نوعان من التوت، وكلاهما مثالي لصنع المربى اللذيذة.
3- العنب
يعتبر العنب خياراً متنوعاً يجب أن يكون مرنًا وليس هشًا، ويجب غسله جيداً قبل الاستخدام.
4- الخوخ
- ينبغي الانتظار حتى منتصف الموسم لكي يكون الخوخ ناضجاً تماماً لصنع المربى، حيث تكون الأصناف المبكرة أكثر جفافًا.
- عند الاختيار، ابحث عن الخوخ الذي ليس يابسًا ويحمل رائحة حلوة ولونًا واضحًا.
- تجنب الخوخ الذي يحتوي على بقع خضراء في الأطراف وحافظ على الخوخ في درجة حرارة الغرفة.
5- الكمثرى
استخدم الكمثرى الكاملة التي تكون عادة باللون الأخضر، حيث تكون رائعة عند تحويلها إلى مربى، ويفضل مزجها مع التوت.
6- الفراولة
- تُعتبر الفراولة من أكثر الفواكه شعبيةً وتنوعًا، إذ يمكن استخدامها بمفردها أو مع فواكه أخرى لصنع المربى.
- ابحث عن الفراولة الحمراء بالكامل والتي تتميز باللمعان والثبات دون تصبغات خضراء أو بيضاء، ولا يهم حجمها.
- عند تخزين الفراولة، يجب حفظها في الثلاجة غير مغسولة، مع تغطية خفيفة باستخدام منشفة ورقية، واستخدامها خلال يوم واحد بعد الشراء دون غسلها حتى وقت الاستخدام.
السكر والمربى
تحتوي مربى السكر على البكتين، ويمكن استخدام عصير المشمش أو عصير الليمون لزيادة الحموضة.
كيفية تسخين السكر
- قم بتسخين السكر في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بحرارة السكر عند لمسه.
- يجب توخي الحذر بعدم تركه لفترة طويلة لأن السكر قد يبدأ في الذوبان حول حواف الوعاء، وسيتحول لاحقاً إلى كراميل.
نضج المربى
- لمعرفة وقت نضج المربى، يمكنك شراء مقياس حرارة المربى؛ عندما يصل القياس إلى 105 درجات مئوية (220 درجة فهرنهايت) تكون المربى جاهزة.
- لكننا نادراً ما نستخدم مقياس الحرارة، لذا يوجد طرق أخرى لمعرفة نضج المربى دون الحاجة إلى الجهاز.
- يمكنك وضع طبق في الثلاجة حتى يبرد، ثم تأخذ ملعقة صغيرة وتضعها على الطبق البارد، وعندما تجدها قد تصلبت إلى حد ما، تكون المربى قد نضجت.
- بعد الانتهاء من إعداد المربى، يُصب في برطمان نظيف ويُغطى على الفور.
طريقة عمل مربى الفراولة
تُعتبر مربى الفراولة من ألذ أنواع المربى وإليك طريقة تحضيرها:
المكونات
- 1 كجم من الفراولة.
- ½ كجم من السكر.
- 3 أعواد خشبية من القرفة.
- 1½ ملعقة كبيرة من قشور البرتقال.
- نصف ثمرة من الليمون.
طريقة التحضير
- تقوم أولاً بتنظيف الفراولة من الأوراق الخضراء وغسلها جيدًا، ثم تقطعها إلى قطع كبيرة، وتوضع في قدر على النار مع إضافة كمية السكر وتحريك الخليط حتى تمتزج المكونات.
- تُوضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يبدأ عصير الفراولة في الظهور، مع تقليب الخليط جيدًا، ثم تُخفض درجة الحرارة لمنع تبخر الماء.
- يُضاف عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة، ثم تُترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الخليط بالإناء.
- عند الانتهاء، يُرفع الإناء من على النار عندما يجف الماء وتبدأ المكونات في التماسك، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.