يعتبر الهيل من التوابل المميزة حول العالم، حيث يدخل في العديد من الاستخدامات، سواء في الطهي أو لإضفاء طعم فريد على المشروبات مثل الشاي والقهوة. كما توجد عدة أنواع من الهيل، وسنتناولها بالتفصيل في هذا المقال.
الهيل
-
الهيل هو نوع من التوابل يتم استخراجه من بذور نبات الهيل، الذي يعد من فصيلة النباتات القريبة من الزنجبيل والكركم، وينمو بصورة رئيسية في جنوب الهند.
- تعد غواتيمالا واحدة من أكبر المنتجين للهيل على مستوى العالم بفضل الظروف المناخية المناسبة.
- تتميز القرون بشكلها المثلث، حيث تحتوي على مجموعات من البذور تحت غلاف خارجي رقيق يمكن استهلاكه بالكامل أو طحنه.
- يُعتبر الهيل من أغلى التوابل في العالم، حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد الزعفران والفانيليا، وتمتاز رائحته الفريدة بأنها مزيج بين النعناع والأوكالبتوس، مما يجعله مميزاً بين باقي التوابل.
-
عبر العصور، استخدم الهيل في المطبخ والطب في الثقافات الشرقية، بما فيها الطب التقليدي الهندي والصيني.
- استخدم الهيل لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض تتراوح من مشاكل القلب إلى مشاكل الجهاز التنفسي وعلل المعدة، بالإضافة إلى رائحته الطيبة التي تُساهم في محاربة رائحة الفم الكريهة.
- يأتي الهيل في شكلين رئيسيين: الهيل الأخضر والهيل البني، المعروف أيضاً بالهيل الأسود.
- الهيل الأخضر هو الأكثر عطرية بين الأنواع، حيث يعتبر الهيل الهندي الأخضر من بين الأنواع الأكثر شهرة.
- بينما يتميز الهيل البني بنكهة أكثر مرارة ودخانية، ويعتبر أقل تكلفة من نظيره الأخضر.
- يمكن أيضاً العثور على حبات الهيل البيضاء، التي تُنتج من عملية التبييض وتكون عادة ذات جودة أقل.
استخدامات الهيل
-
يمتاز الهيل في الهند بإضافة نكهة للعديد من الأطباق الحلوة والمالحة، حيث يتم استخدام البذور والقشور في الطهي.
- يضيف الهيل مذاقاً مميزاً لأغلب الحلويات، مما يجعلها تتألق في المطبخ الهندي.
- كان الهيل مفضلًا لدى أباطرة المغول، الذين استخدموه في إعداد الصلصات وأطباق اللحوم والأرز.
- يعتبر الهيل جزءًا من مزيج التوابل الشهير “جارام ماسالا”.
- خارج الهند، يُستخدم الهيل في مجموعة متنوعة من المأكولات العربية والإيرانية والشمالية الإفريقية والاسكندنافية.
- استغلته الدول العربية في تحسين طعم القهوة، وهو شائع أيضًا في بعض دول شمال إفريقيا مثل إثيوبيا.
- في المغرب، يُعتبر مكوناً رئيسياً في مزيج توابل رأس الحنوت، كما يُستخدم بكثرة في المخبوزات بفنلندا والسويد وألمانيا.
أنواع الهيل
- يعد الهيل من أقدم التوابل المتاحة، حيث يتواجد بنوعين رئيسيين: الهيل الأخضر والهيل الأسود، وغالبًا ما يُستخدم الهيل الأخضر في الأطباق والحلويات.
- على الرغم من ذلك، فإن للهيل الأسود فعالية مماثلة في الطهي ويتصف كل منهما بشكله وحجمه المختلف.
- يتم Harvest (حصاد) الهيل الأخضر قبل نضجه، بينما يُحصَّد الهيل الأسود في وقتٍ لاحق.
- تُستخدم القرون والبذور في الهيل الأخضر لإضفاء النكهة، بينما تُستخدم بذور الهيل الأسود فقط، حيث يقدم الهيل الأخضر نكهة قوية، بينما يكون للهيل الأسود طعم مدخن وغامض.
- يستفاد من كليهما في تحسين طعم المشروبات والأطباق.
- يُعتبر الهيل الأخضر من بين أغلى الأنواع، حيث يتطلب الأمر بذور قليلة منه لإضفاء نكهة غنية على الأطعمة.
- تقدم كلا النوعين فوائد صحية، حيث يُستخدم الهيل الأسود في علاج مشكلات المعدة، بينما يُساعد الهيل الأخضر في تحسين نوعية النوم وحمايتنا من مشاكل الهضم.
كيفية شراء الهيل؟
يفضل شراء الهيل بأشكال كاملة وطحنه عند الحاجة، لذا يُنصح بالبحث عن قرون تمتاز بشكل بيضاوي وقشرة رقيقة.
يجب البحث عن القرون ذات اللون الأخضر الليموني التي لم تُفتح، وتجنب شراء الهيل الأبيض.
إذا كنت تشتري الهيل المطحون، فكن على علم بأن المركبات المتطايرة تبدأ في التلاشي عند تعرضها للهواء، وبالتالي فإن الهيل المطحون لن يكون بنفس قوة الهيل الكامل، لكنه سيؤدي الغرض.
تخزين الهيل
يجب تخزين الهيل سواء كان كاملًا أو مطحونًا في وعاء محكم الغلق في خزانة بعيدة عن الضوء والحرارة.
خصائص الهيل
قبل المتابعة في شرح الأنواع المختلفة للهيل، من المفيد التعرف على الفوائد الصحية الأساسية المرتبطة به:
- يحمي الجهاز الهضمي.
- قد يساعد في إدارة مرض السكري.
- يعمل كمطهر ومضاد للبكتيريا.
- تعد جميع أنواع الهيل مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة.
- يزيد من الشهية.
- يساهم في الحفاظ على البشرة نضرة.
الفرق بين أنواع الهيل
تشترك جميع أنواع الهيل في الأصل، بالرغم من وجود اختلافات بارزة بينها. دعونا نستعرض الفروقات:
1. الهيل الأخضر
يُعتبر الهيل الأخضر أفضل الأنواع، حيث ينمو هذا النبات في جنوب الهند وسريلانكا، كما يُزرع في بلدان أخرى مثل تايلاند ونيبال وأميركا الوسطى.
يتم حصاد الهيل الأخضر يدويًا، حيث تنضج القرون بمعدل مختلف، مما يساهم في جعله ثالث أغلى التوابل بعد الزعفران والفانيليا.
2. الهيل الأسود
الهيل الأسود هو بذور تتراوح بين 2 إلى 5 سم تُزرع في نيبال وفيتنام والصين، ولا يُعد من نفس عائلة الهيل الأخضر، رغم التشابه في النكهة.
في الطب الصيني التقليدي، يتم استخدام الهيل الأسود لعلاج العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة والانتفاخ والغثيان.
3. الهيل الأبيض
- عند الحديث عن الهيل الأبيض، يجب التمييز بين نوعين: الهيل الأبيض الناتج عن تبييض القرون الخضراء، والهيل “سيام”.
-
يتميز الهيل “سيام” بنكهة مشابهة للهيل الأخضر، ويُستخدم التبييض بشكل أساسي في المطبخ الهندي والإندونيسي.
- بينما يُستخدم “سيام” بشكل رئيسي في تايلاند وكمبوديا لتجهيز الصلصات والحلويات والمشروبات.
- تعتبر بذور الهيل من التوابل القيمة، لذا يُفضل الاحتفاظ بها داخل غلافها لحمايتها.
- عند استخراج البذور، ينبغي تجفيفها وتخزينها في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن مصادر الحرارة في مكان مظلم.
-
توجد أنواع متعددة حسب الأصل، لذا تأكد من اختيار الخامة العضوية لضمان تحقيق فوائد صحية أكبر.
- فالمنتجات العضوية تُعتبر طبيعية 100% وآمنة تمامًا للاستخدام.
الفوائد الصحية للهيل
- تم استخدام الهيل الأخضر في الطب الهندي القديم والطب الصيني التقليدي لعلاج العديد من الأمراض على مر العصور.
- تُستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في الهيل لعلاج مشكلات اللثة وآلام الأسنان، ويعمل الهيل كمساعد للجهاز الهضمي ومعطر للنفس.
- تشمل الاستخدامات الأخرى للهيل علاج التهاب الحلق ومشاكل الجهاز التنفسي والتهاب الجفون.