يتميز العديد من الناس بحبهم للخبز الأبيض، أو ما يعرف بالعيش الشامي، إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية، خاصة مقارنة بالخبز البلدي الذي يحتوي على القشور.
ما هي أضرار العيش الأبيض؟
- يسبب عيش الأبيض شعور الجوع بسرعة، لأنه يفتقر إلى القشور الغنية بالألياف التي تعزز الشعور بالشبع، مما يجعل الشخص يميل لتناول المزيد من الطعام، على عكس الخبز الأسمر الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
- يحتوي الخبز الأبيض على مواد كيميائية، حيث يتم الوصول إلى لونه الأبيض من خلال إزالة القشور عبر عملية معالجة صناعية متعددة الخطوات.
- تنقصه العناصر الغذائية؛ تشير الدراسات إلى أن القشور تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية، مما يجعل الخبز الأبيض يعاني من نقص كبير في هذا الجانب.
- يمكن أن تسهم المواد الموجودة فيه في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل داء السكري، نتيجة لتراكم الدهون في الجسم، وبخاصة في منطقة البطن بسبب نقص الألياف.
- غير مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية، حيث أن الحبوب الكاملة تلعب دوراً مهماً في وقاية الجسم من العديد من المشكلات الصحية، بما في ذلك تلك التي تتعلق بالقلب.
- سوء الطعم، نتيجة لنقص العناصر الغذائية في الخبز، بالإضافة إلى تأثير عمليات التصنيع الكيميائية.
- قد يؤدي الافراط في تناوله إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل تراكم الفضلات في المعدة، مما قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.
خمسة فوائد للإقلاع عن تناول العيش الأبيض
- فقدان الوزن؛ فبمجرد التوقف عن تناول الخبز، تبدأ جسمك بفقدان الوزن نتيجة انخفاض كمية الكربوهيدرات التي تدخل الجسم.
- يسبب الخبز الأبيض مشكلات في الهضم والانتفاخ، وغالباً ما يكون سبباً رئيسياً لألم المعدة.
- تفتقر الكربوهيدرات المكررة في الخبز الأبيض إلى العناصر المفيدة الموجودة في الخبز الأسمر.
- لا يحتوي على أحماض أمينية ضرورية لنمو العضلات، مما يؤدي إلى زيادة كمية الماء في الجسم بشكل غير مرغوب.
- تضاف إنزيمات كائنات معدلة وراثياً إلى الدقيق الأبيض لزيادة حجم الخبز ومدة صلاحيته، ولكنها قد تشكل خطراً على الصحة.
بدائل العيش الأبيض لمن يتبع نظاماً غذائياً
- خبز الشوفان، حيث يحتوي على الشوفان الغني بالعناصر الغذائية، مما يمد الجسم بالطاقة ويعزز الإحساس بالدفء والشبع.
- تعتبر بذور الكتان مفيدة، حيث تحتوي على عناصر غذائية هامة، وتعزز أيضاً حركة الأمعاء.
- خبز القمح، والذي يحتوي على العديد من الحبوب مثل بذور عباد الشمس، مما يساعد في توفير الطاقة.
- يمكن استخدام أوراق الخس أو أي أوراق خضراء كبديل للخبز، حيث يمكن استخدامها لتغليف اللحوم والخضار.
- رقائق الذرة التي تصنع من الذرة أو القمح، وتتميز بأنها خالية من الغلوتين وغنية بالألياف.
- خبز العجين المخمر، الذي يُعد أكثر فائدة وأسهل هضماً بفضل عملية التخمير التي تقلل من مضادات التغذية.
- خبز البطاطا الحلوة أو اليقطين، يُعتبر بديلاً مناسباً لمن لا يرغبون في تناول الحبوب، حيث يمكن استخدامه كسندويشات.
- البيض، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والعناصر الغذائية، يمكن استخدامه كبديل للخبز في مختلف الأطعمة.
- رقائق البطاطا الحلوة المطبوخة تعتبر بديلاً جيداً في الأنظمة الغذائية ويمكن استخدامها في إعداد البرجر.
بدائل أخرى للعيش الأبيض
- خبز الشوفان، الغني بالألياف والقليل من السعرات الحرارية، وهو فعال ولا يسبب زيادة الوزن عند تناوله.
- خبز الردة، المصنوع بالكامل من قشر القمح، مما يجعله غنياً بالألياف، ويُعتبر خياراً في متناول الجميع.
- الخبز الأسمر، الذي يُصنع من دقيق القمح الكامل، يُعتبر اختياراً جيداً يجب أن يحتوي دائماً على القشرة.
- خبز الشعير، وهو خيار جيد مماثل لخبز الشوفان.
مكونات العيش الأبيض
- سيستين، يتم إضافته للخبز لتسريع معالجته، حيث يتم استخلاصه من شعر الإنسان وريش الدجاج.
- برومات البوتاسيوم، يُعتبر تناولها مضرًا، حيث يمكن أن يؤدي لتطور بعض السرطانات، ولهذا يُطالب بحظرها في العديد من الدول.
- الحنطة المصنعة تفتقر للعديد من العناصر الغذائية التي تتوفر في الحبوب الكاملة، مما يتسبب في ارتفاع سريع لمستويات السكر في الدم وزيادة فرص مقاومة الأنسولين.
- أزيدوكارباميد، وهو محظور في سنغافورة بسبب تأثيره السلبي على الجهاز التنفسي.
- شراب الذرة عالي الفركتوز، يُعتبر سبباً رئيسياً في وباء السمنة، حيث يؤدي أيضاً لارتفاع ضغط الدم.
فوائد العيش الأبيض
- مصدر ممتاز للطاقة، يتميز بأنه كربوهيدرات سريعة الهضم.
- تستخدم مكملات غذائية معينة لتحصين بعض أنواع الطحين الأبيض، المتعلقة بصنع الخبز الأبيض، لتوفير بعض العناصر الغذائية.
- يُعتبر الخبز الأبيض أحد المنتجات السكرية، لكنها لا تحتوي عادة على نكهة حلوة نظرًا لإضافة السكر خلال عملية التصنيع.
- خفيف الوزن وناعم، مما يجعله سهل الاستهلاك.
القيمة الغذائية للعيش الأبيض
- ماء 36.42 غرام.
- 266 سعرة حرارية.
- بروتين 8.85 غرام.
- دهون 3.33 غرام.
- كربوهيدرات 49.42 غرام.
- ألياف غذائية إجمالية 2.7 غرام.
- كالسيوم 144 ملغ.
- حديد 3.61 ملغ.
- مغنيسيوم 23 ملغ.
- فوسفور 98 ملغ.
- بوتاسيوم 126 ملغ.
- صوديوم 490 ملغ.
- زنك 0.74 ملغ.
- نحاس 0.101 ملغ.
- سيلينيوم 22 ميكروغرام.
- ثيامين 0.533 ملغ.
- ريبوفلافين 0.243 ملغ.
- نياسين 4.78 ملغ.
- فيتامين ب 6 0.087 ملغ.
- مجموع حمض الفوليك 111 ميكروغرام.
- كولين 14.6 ملغ.
طريقة عمل العيش الأبيض
1- المكونات
- كيلو دقيق.
- ملعقة ونصف خميرة فورية.
- ملعقتين ونصف سكر.
- ملعقة ونصف ملح.
- ربع كوب مياه.
- ملعقتين زيت كبيرتين.
2- طريقة التحضير
- قم بإذابة الخميرة في الماء والسكر للسماح بالتفاعل.
- اخلط جميع المكونات الجافة، ثم أضف الماء تدريجياً مع الخميرة.
- ابدأ في العجن باليد أو الآلة لمدة تقارب 8 دقائق، حتى تحصل على عجينة طرية.
- ضع الزيت في وعاء عميق وضع العجينة به، غطها بغطاء نظيف واتركها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- سخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لحوالي 15 دقيقة، ثم ضع الخبز في الرف السفلي للفرن لمدة حوالي 5 دقائق، مع متابعة حتى لا يحترق الخبز.