تعد أضرار وزيادة مخاطر طهي زيت الزيتون موضوعًا مهمًا، حيث يُستخرج زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون، ويعتبر أحد العناصر الغذائية الأساسية.
يتمتع زيت الزيتون بفوائد صحية جمة، ولكن هل له أضرار؟ وهل من الممكن استخدامه في الطهي؟ سنستعرض في هذا المقال الإجابات على هذه التساؤلات.
ما هي أضرار زيت الزيتون؟
- تعرض الزيوت لدرجات حرارة مرتفعة قد يتسبب في ضرر، ويؤدي إلى تكوين مركبات ضارة للجسم مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون التي قد تكون مسببة للسرطان.
- رغم أن البعض يعتبر أن طهي زيت الزيتون ضار، فإنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة تقاوم الحرارة بشكل ملحوظ.
- زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي الجسم من أضرار التأكسد. أظهرت بعض الأبحاث أن تسخين زيت الزيتون لا يؤثر سلبًا على تكوين مركبات ضارة.
- تبدأ درجة الحرارة التي يبدأ عندها زيت الزيتون بإطلاق الدخان من 190 إلى 207 درجة مئوية، وهي المناسبة لطهي الأطعمة.
- على الرغم من مزايا زيت الزيتون، إلا أن الطهي به قد يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة الموجودة فيه.
- تشير بعض الدراسات إلى أن تسخين زيت الزيتون لمدة 36 ساعة يمكن أن يقلل من مضادات الأكسدة بشكل ملحوظ.
- إذا تم تسخينه حتى 240 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة، فقد يقلل ذلك من مركب الأولوين الذي يُعتبر مضادًا للالتهابات، والذي يؤثر أيضًا على نكهة الزيت.
- ومع ذلك، لا يؤثر تسخين زيت الزيتون لفترات قصيرة على الجودة أو يسبب ضررًا.
ما هي الزيوت المفيدة للطهي؟
- توجد زيوت مفيدة للطهي مثل زيت جوز الهند الذي يمكن استخدامه حتى 177 درجة مئوية.
- زيت الفول السوداني، الذي يتسامح مع درجة حرارة تصل إلى 232 درجة مئوية.
- زيت الأفوكادو، الذي يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، بإطلاق دخان عند 271 درجة مئوية في النوع المكرر، و249 درجة في النوع غير المكرر.
الزيوت الضارة للطهي
- بعض الزيوت غير مناسبة للطهي مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح، حيث تحتوي على دهون لا تناسب cooking، ولكن يمكن استخدامها في السلطات.
- زيوت المكسرات، التي تُستخرج من الجوز، تُخفض مستوى السكر في الدم، ولكن يُنصح بعدم استخدامها للطهي.
ما هي فوائد تناول زيت الزيتون على الريق؟
- لا توجد دراسات مؤكدة تدل على فوائد تناول زيت الزيتون على معدة فارغة.
- لكن هناك من يقول إن تناول ملعقة من الزيت على الريق يمكن أن يقلل من الإمساك.
- مع ذلك، هذه الفرضيات بحاجة إلى مزيد من البحث للتحقق.
فوائد زيت الزيتون للأطفال والرضع
- يعتقد بعض الأطباء أن إدخال زيت الزيتون في غذاء الأطفال في السنوات الأولى قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
- تشير دراسات إلى أنه بالإمكان إطعام الأطفال زيت الزيتون بشرط موافقة الطبيب، حيث يضفي على الطعام طعمًا لذيذًا.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- تشير بعض الأبحاث إلى أن زيت الزيتون قد يقلل من خطر إصابة المرأة الحامل بالسكري.
- تشير الدراسات إلى أن النساء اللاتي يتناولن زيت الزيتون والمكسرات أقل عرضة للإصابة بالسكري ويكتسبن وزنًا أقل مقارنةً بالنساء الأخريات.
- بالرغم من أن زيت الزيتون يُعتبر آمنًا، إلا أنه لا توجد معلومات كافية حول كمياته المناسبة للحوامل.
فوائد زيت الزيتون للكوليسترول
- يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة تساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت الدراسات أن بعضاً من الأشخاص الأصحاء الذين يستهلكون زيت الزيتون المبكر يتمتعون بمستويات أقل من أكسدة الكوليسترول.
- ومع ذلك، تبقى هذه المعلومات والدراسات غير كافية لتأكيد الكفاءة.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يساهم زيت الزيتون في تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب، إذ يساعد في الحفاظ على صحة القلب ويقلل من معدلات الوفيات.
- تناول ملعقة من زيت الزيتون يوميًا يقلل من مخاطر الأمراض المتعلقة بالقلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون للضغط المرتفع
- يحتوي زيت الزيتون على كميات كبيرة من حمض الأوليك، وهي نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة، بالإضافة إلى مواد ثانوية تزيد فعاليته في التحكم بالضغط.
- تناول زيت الزيتون بشكل متزايد يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وضغط الدم.
- هناك أبحاث تدل على أثر زيت الزيتون في خفض مستويات ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للرجيم
- يجب على الأفراد الذين يتبعون نظام غذائي متوازن أن يتناولوا زيت الزيتون بكميات معتدلة، فهو بديل صحي للدهون المشبعة.
- يساعد زيت الزيتون في تعزيز مضادات الأكسدة، مما يساهم في فقدان الوزن. الدراسات توصي بتناوله لمن يرغبون في إنقاص وزنهم.
ما هي المخاطر المرتبطة باستخدام زيت الزيتون؟
- يجب على بعض الفئات الحذر عند تناول زيت الزيتون، فعلى الحوامل تجنب الإسراف فيه نظرًا لعدم وجود معلومات كافية حول سلامته أثناء الحمل.
- يجب على مرضى السكري قياس مستوى السكر في الدم قبل تناول زيت الزيتون، لأنه يمكن أن يؤثر على مستوى السكر.
- يجب تجنب زيت الزيتون قبل الخضوع لعمليات جراحية لأنه قد يخفض نسبة السكر في الدم أثناء العملية.
- بعض الأشخاص قد يعانون من الحساسية تجاه زيت الزيتون، مما يؤدي إلى التهاب يدوي أو صداع.
أنواع زيت الزيتون
- توجد أنواع متعددة من زيت الزيتون، تصنف بناءً على النكهة والرائحة ونسبة الحموضة.
- من بين الأنواع، زيت الزيتون البكر الممتاز يعد من أفضل الأنواع ويتميز بنكهته المميزة ورائحته الزكية.
- زيت الزيتون البكر يحتوي على أحماض دهنية منخفضة ويستخدم بطرق متعددة في الطهي.
- زيت الزيتون البكر الجيد له طعم ورائحة محببة، ولكنه يختلف في نسبة الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون النقي لا ينصح باستخدامه إلا بعد معالجته، إذ يمتاز بطعمه ورائحته الضعيفة.
- أيضًا زيت الزيتون هو مزيج بين الزيت البكر والزيت المكرر.
- وأخيرًا، زيت الزيتون المكرر الذي يتكون من مزيج الزيت المكرر ولكن يتطلب عملية التكرير.
لا تفوتك قراءة: