يعتبر السماق من التوابل الشائعة الاستخدام في العديد من وصفات الطعام حول العالم، إذ يضيف طعماً لذيذاً ومتميزاً للأطباق. في هذه المقالة، سوف نستعرض استخدامات السماق في المأكولات وفوائده الصحية.
استخدامات السماق الغذائية وفوائده
من المهم الإشارة إلى أن فوائد السماق ليست مدعومة بأبحاث طبية كافية، ولكن سنستعرض الطرق الشائعة لاستخدامه وفوائده التي ثبتت من خلال التجارب:
- يضاف السماق إلى العديد من أنواع السلطات الشائعة بين الكثير من الناس.
- يستخدم لتتبيل مختلف أنواع الأسماك، وكذلك اللحوم والدجاج، وخصوصاً للأشخاص الذين يفضلون النكهات الرفيعة.
- يدخل أيضاً في تحضير الكفتة المخصصة للنباتيين.
- يستخدم في إعداد الكعك اللبناني، بالإضافة إلى استخدامه في خلطة تتبيل الكفتة المشوية التي تشتهر بها لبنان.
- يضاف إلى وصفات المناقيش المنتشرة في مصر، التي تأثرت بالتقاليد الشامية.
- يضعه البعض على الشاورما خلال التحضير لتعزيز النكهة.
- في فلسطين، يعد السماق أحد المكونات الأساسية في طبق المسخن الفلسطيني، الذي يحظى بشعبية كبيرة.
- لا ينبغي نسيان أهميته في الخلطات المطبوخة للأطعمة بشكل عام، مثل تتبيلات السمك والكفتة وغيرها.
أنواع السماق
هناك العديد من أنواع السماق، ويختلف استخدام كل نوع حسب خصائصه، وفيما يلي نستعرض بعض هذه الأنواع:
- السماق القطني.
- سماق طويل الأوراق.
- السماق المستخدم في الصبغ.
- سماق الجاوي.
- السماق الخل.
- السماق السوري.
فوائد السماق الصحية
يساهم السماق في العديد من الفوائد الصحية التي تعود بالنفع على الجسم، ومنها:
- ينصح بزيادة استهلاك السماق للأشخاص الذين يعانون من النحافة، حيث يساعد في فتح الشهية، كما يساهم في تليين البول ومعالجة الحرارة المرتفعة.
- لديه فوائد صحية للأجهزة البولية والتناسلية، حيث يعالج الالتهابات والتورمات في الأوعية الدموية.
- يساهم في تخفيف الإسهال وتقوية المعدة مما يحسن من عملية الهضم.
- له دور فعال في معالجة المشاكل الجلدية، وخصوصاً الأمراض المعدية مثل الجرب.
- يدخل في الطب البديل كمسكن للآلام، ويقلل من خطر النزيف بسبب سيولة الدم.
- يساعد في معالجة التهاب اللثة واضطرابات الحديث، ويعالج الشعر الأبيض الناتج عن الأمراض.
- يقوي الأظافر ويعالج الغثيان وألم الأذن والمفاصل.
- يساهم في الوقاية من الأمراض القلبية والحد من الدهون في الدم.
أضرار السماق
رغم فوائده، هناك حالات نادرة قد تؤدي إلى آثار سلبية عند تناول السماق، لذا ينبغي استشارة الطبيب في حال ظهور أي أعراض، ومن هذه الحالات:
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلد.
- من لديهم التهاب أو احمرار وحكة جلدية.
- ينبغي استخدامه بكمية معتدلة لتجنب التسمم.
كيفية تخزين السماق
- يجب شراء السماق من أماكن موثوقة والتأكد من وجوده بكيس محكم الإغلاق.
- يجب تخزينه في وعاء بلاستيكي مغلق بإحكام في مكان بارد.
السماق في الحميات الغذائية
كما ذكرنا سابقًا، فإن للسماق دور هام في الأنظمة الغذائية المخصصة لفقدان الوزن، ويشمل ذلك:
- تقليل نسبة الكوليسترول، مما يعزز من سرعة حرق السعرات الحرارية.
- يستخدم في العديد من وصفات أنظمة التنحيف لتحسين النكهة.
- يساهم في معالجة الأعراض الناتجة عن الحميات مثل الغثيان والانتفاخ.
- يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
- يعزز من هضم الطعام ويساعد في تفتيت الحصوات في البول.
- يدعم إنتاج البروتين بنسب صحية خلال اتباع الحميات الغذائية.
- يساعد الجسم في التخلص من السموم.
- يساهم في تنظيم مستويات الحموضة في الجهاز الهضمي.
وصفات شهية باستخدام السماق
كما ذكرنا من قبل، يتم استخدام السماق كتوابل في العديد من الأطباق اللذيذة. إليكم وصفة دجاج بالسماق.
1- المكونات
- صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات.
- ثوم مفروم.
- زيت نباتي.
- بصلة مفرومة.
- سماق.
- كزبرة خضراء.
- ماء مغلي.
2- الطريقة
- يتم طهي الدجاج على نار هادئة في زيت نباتي، وبعد تغيير لونه يضاف باقي المكونات ماعدا الماء ويتم خلطها جيدًا.
- ثم يضاف مقدار من الماء المغلي، ويترك لمدة عشر دقائق.
سلطة جبنة بالسماق
1- المكونات
- جبنة شيدر أو أي نوع مفضل.
- سماق.
- فجل.
- ليمون.
- جرجير.
- خس.
- طماطم.
- خيار.
- جزر.
2- الطريقة
- تجمع جميع المكونات وتخلط جيدًا.
- ثم يضاف قليل من الملح حسب الذوق، وتكون جاهزة للتقديم.
ما الفرق بين السماق البلدي والمغشوش؟
- السماق الأصلي هو ذلك النبات الذي ينمو من شجيرات صغيرة في المناطق الجافة والدافئة.
- تتحول أوراق السماق إلى اللون الأحمر عند النضوج، ويستخدم في الطعام وصبغ القشرة.
- يفضل تناول كميات معتدلة لتجنب الحموضة المعوية.
- يعد خطر الاحتيال التجاري موجودًا، لذا يجب الانتباه لاختيار السماق الأصلي المتوفر عند العطارين.
- يجب أن يكون لونه فوشي يميل إلى الاحمرار بينما السماق المغشوش يكون لونه فاتح وأقل حدة في الطعم.